Con la llegada de todo tipo de marcas y modelos de panificadoras, la panificación casera se ha vuelto muy popular. En este sentido, cada vez hay más información sobre recetas de productos de panadería, y también hay un debate sobre qué tipo de pan hornear, ¿con levadura o con masa madre? Con levadura, por supuesto, es conveniente: la compré, vertí tanto en la masa como necesitaba, ¡y eso es todo! Sin embargo, muchas amas de casa prefieren hornear pan de masa madre. Es bastante simple hacer una masa madre, tomará cuatro días; será más difícil mantenerlo más tarde.
Cómo cocinar
Para cultivar el cultivo iniciador, necesitará un vaso de harina de centeno y agua a temperatura ambiente. La harina y el agua deben mezclarse bien para que no queden grumos, transferirse a un frasco de vidrio, que debe ser lo suficientemente grande: 1-1.5 litros, ya que durante la fermentación, la masa madre al menos duplicará su volumen.
Cubra la parte superior del frasco con una gasa (¡no una tapa!) Para asegurar un flujo constante de aire. A continuación, se debe colocar un frasco de masa madre en un lugar cálido para la fermentación durante dos días. La evidencia de que la levadura ha comenzado a actuar será la aparición de un olor agrio específico y la formación de burbujas en su superficie.
Pasados los dos días, hay que “alimentar” el entrante por primera vez, es decir, añadir otro vaso de harina de centeno y agua, mezclar bien y volver a poner en un lugar cálido. Al final del tercer día, el procedimiento de "alimentación" debe repetirse una vez más, y al final del cuarto día, la levadura estará lista.
Cómo utilizar
Para hornear pan, basta con tomar la mitad de la masa madre resultante. El resto debe transferirse a un recipiente de vidrio limpio con tapa y refrigerarse. El día antes de la siguiente preparación planificada de pan, la levadura debe volver a colocarse en un lugar cálido, después de agregarle una cantidad igual de harina y agua y mezclar bien.
Para hornear pan, vuelva a tomar la mitad de la masa madre resultante y deje el resto en el refrigerador para la próxima vez.
Por tanto, el cultivo iniciador se puede mantener durante mucho tiempo. Al mismo tiempo, debe controlar su olor; no debe ser fuerte ni mohoso, esto es un signo de un producto en mal estado.
