Para la elaboración del pan de centeno se utiliza centeno o, como también se le llama, pan de levadura. La harina de centeno y el agua se utilizan tradicionalmente para preparar el cultivo iniciador. La receta de cocción es bastante simple, pero requiere mucho tiempo y el cumplimiento de algunas condiciones. Para el crecimiento favorable de microorganismos en el cultivo iniciador, es necesaria la presencia de nutrientes, que son harina, agua y aire, así como la creación de un ambiente adecuado, una cierta temperatura.
Es necesario
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- 3 tazas de harina de centeno
- 3 vasos de agua
Instrucciones
Paso 1
Tamizar la harina.
Paso 2
Mezcle 1 taza de harina con 1 taza de agua tibia.
Paso 3
Vierta la mezcla en un recipiente grande, puede usar un frasco de 3 litros, teniendo en cuenta el hecho de que la levadura aumentará de volumen de 4 a 6 veces.
Paso 4
Cubra el recipiente con una gasa para que la levadura "respire".
Paso 5
Deje la mezcla a temperatura ambiente durante dos días.
Paso 6
Después de 2 días, mezcle 1 vaso más de harina con un vaso de agua.
Paso 7
Mezcle la mezcla con la masa madre fermentada, revolviendo bien.
Paso 8
Después de otro día, agregue la harina restante mezclada con agua.
Paso 9
En un día, la levadura está lista y se puede usar para hornear pan.
Paso 10
Un buen entrante de masa madre tiene un olor agrio característico, una textura uniforme y burbujeante.
