Hacer un delicioso pan de centeno y trigo en casa es tan fácil como pelar peras. Justo antes de eso, necesita abastecerse de masa: levadura. Puede pedirlo a amas de casa conocidas o cultivarlo usted mismo. Solo se necesitan dos ingredientes y aproximadamente una semana.
Masa, entrante, masa madre. Tan pronto como no llamen a un análogo casero de la levadura, cultivada exclusivamente a partir de productos naturales. Cualquiera, incluso una anfitriona novata, puede hacer masa madre de centeno. Para hacer esto, solo necesita seguir las instrucciones de cocción.
Ingredientes
- 200 g de harina de centeno
- 200 g de agua
Instrucciones para hacer masa madre de centeno para pan
- Esterilizar un tanque de 1 litro.
- Ponga 50 g de harina de centeno en un frasco seco. Vierta allí 50 g de agua hervida, a temperatura ambiente. Revuelva la mezcla con una cuchara limpia. Cubra el cuello del recipiente con una película adhesiva, perfore 2 pequeños agujeros con una aguja. Esto es necesario para el correcto desarrollo de la levadura. Necesita respirar. Deje el frasco en un lugar oscuro durante un día. Un gabinete en la cocina o el baño servirá. Allí se mantiene una temperatura agradable.
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Después de exactamente un día, la masa debe alimentarse. Para hacer esto, debe quitar la película y verter 50 g de harina de centeno en el frasco, verter 50 g de agua. Revolver bien. No te olvides de la película. Guarda todo en el mismo casillero. Comenzarán a aparecer pequeñas burbujas de aire en la masa. Esto indica que el proceso de fermentación ha comenzado y la levadura se está desarrollando. Aparecerá una acidez específica en el olor.
Imagen - Debe esperar un día más y repetir las manipulaciones: 50 g de harina, 50 g de agua, mezclar, trasladar a un lugar oscuro.
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Repite todo lo mismo en un día. Antes de retirar el frasco a su lugar habitual, puede hacer una marca en él, indicando el nivel de levadura. Esto pronto será útil para rastrear el crecimiento de levadura casera.
Imagen - Este esquema de acciones debe realizarse al mismo tiempo, durante cinco días. La masa debe estar burbujeante, aireada. Entender si está listo permitirá la tasa de crecimiento de la levadura. Aquí es donde la etiqueta del frasco es útil. 2 horas después de agregar harina y agua, el iniciador de centeno debe mostrar signos de vida formando burbujas de aire. La masa debe aumentar al menos dos veces. Si esto no sucede, tendrá que seguir cultivando la masa madre de acuerdo con el esquema habitual durante uno o dos días más.
La masa puede vivir muchos meses. Para mantener activo el iniciador, aliméntelo una vez a la semana. Para hacer esto, tendrá que tomar 2 cucharadas de la masa de la lata y, en su lugar, agregar 2 cucharadas. harina de centeno y 3 cucharadas. agua. Revuelva y refrigere en el estante más bajo. Durante el almacenamiento a largo plazo, no es muy conveniente cerrar el frasco con masa con una película; es mejor proporcionar una tapa de plástico. Necesitas hacer 2 agujeros con un cuchillo.
Puede hornear pan con esta masa al menos todos los días. Resulta sabroso, aromático, como en la infancia y, lo más importante, saludable. Una vez que haya intentado hacer pan con tal levadura, ya no querrá comprar productos horneados.
