El pilaf se cocina en todas partes, desde la India hasta España, solo que se llama de manera diferente. Más a menudo - "pilav". En Rusia, el pilaf comenzó a cocinarse gracias a inmigrantes de Asia Central, que insisten en que en el pilaf tradicional solo se usa cordero de cola gorda. Nada de carne de cabra, pollo y, por supuesto, cerdo.
Es necesario
-
- Carne de cordero
- arroz
- zanahoria
- cebolla
- ajo
- sal
- especias
- agua
- caldero o parche
- cuchillo
- cuchara con mango largo
- tetera
Instrucciones
Paso 1
Picar 500-700g de cordero. Si la carne es bastante magra, agregue un 10% de grasa de cola. Al comprar, tome solo carne refrigerada. El hecho de que no estén tratando de imponer el cordero descongelado bajo la apariencia de refrigerado se puede verificar de la siguiente manera. Presione sobre la pulpa para que se forme una muesca, recuerde la pieza, aléjese durante 3-4 minutos. Cuando se acerque de nuevo, no debería haber muescas en la carne realmente fría. La carne, congelada y descongelada una vez, puede reconocerse por un orificio apenas perceptible, y si es claramente visible, el procedimiento de congelación se ha realizado varias veces, no se debe tomar dicha carne.
Paso 2
Calentar un caldero o una hamburguesa grande, una gosyatnitsa. Al elegir los utensilios de cocina, es importante tener en cuenta dos factores: debe ser de paredes gruesas y altamente conductivo del calor. Después de calentar, ponga en él los trozos de carne más gordos o la grasa de la cola. Revuelva hasta que la grasa se derrita.
Paso 3
Sumerja las especias en la grasa: 5-10 piezas de clavo y pimienta de Jamaica, algunas hojas de laurel, 1/2 cucharadita. comino (comino). Zira es una especia tradicional de Asia Central que parece semillas de alcaravea. A la venta a menudo se puede encontrar bajo el nombre de "comino", como se le llama en Europa y la India, de donde proviene. Para hacer un buen pilaf, esta especia es realmente necesaria.
Paso 4
Agregue el cordero picado a las especias salteadas. Revuelva hasta que los trozos de carne estén cubiertos uniformemente con grasa y especias. Freír a fuego alto durante 10 minutos, luego agregar un poco de sal.
Paso 5
Rallar 300g de zanahorias. Corta la misma cantidad de cebollas en cubos o gajos. Coloque las verduras en capas sobre la carne, no revuelva, cubra el caldero o parche con una tapa y cocine a fuego lento durante aproximadamente un cuarto de hora.
Paso 6
Hierva agua en una tetera. Prepara el arroz. Por lo general, se toma alrededor de un tercio de la carne. En otras palabras, por cada kilogramo de cordero para pilaf, tiene sentido poner 300-350 g de arroz. Recuerda que aumentará su volumen casi dos veces y media.
Paso 7
Vierta el arroz lavado sobre las verduras, vierta con cuidado agua hirviendo, pero el agua hirviendo no debe alcanzar el borde del parche o caldero en aproximadamente un 25%. Sal. Si lo desea, puede agregar 2-3 cabezas de ajo al pilaf. No necesitas quitar las hojas de la cubierta del ajo, está en pilaf solo para darle tu gusto. Retire el ajo antes de servir.
Paso 8
Controle periódicamente el estado del líquido: si se evapora, agréguelo. Revuelva el pilaf como último recurso, tradicionalmente, el pilaf se revuelve solo cuando se sirve, recogiendo todas las capas de este delicioso plato oriental con una cuchara grande.
