Los productos caseros son mucho más saludables que los productos de la tienda, y esto también se aplica a la mantequilla. Hecho de verdadera crema agria, sin aditivos, resulta sabroso y saludable.
Se cree que los judíos fueron los primeros en empezar a hacer mantequilla, se menciona en el Antiguo Testamento. En Rusia en el siglo IX, el petróleo era un producto popular; incluso se vendía en el extranjero. La tecnología para preparar este producto en casa ha cambiado poco desde entonces. La materia prima es la leche de animales domésticos: vacas, cabras, con menos frecuencia búfalos, cebú, yaks, ovejas.
La mantequilla se puede obtener de la leche entera precalentando a una temperatura de 60 ° C. Pero este método no es muy popular, generalmente la mantequilla se elimina de la crema agria. La leche, calentada a la temperatura del vapor, se pasa a través de un conjunto separador para una proporción de 1: 8 de leche desnatada y nata, es decir, de 8 litros de leche, 1 litro de nata de alta calidad con alto contenido de grasa y 7 litros de nata descremada se obtienen la leche.
Para que la crema se asiente, conviértala en crema agria, solo póngala en el refrigerador. Después de un día, se espesan y se puede batir el aceite. No hay separador, no importa, ponga un frasco de leche natural de pueblo en el refrigerador durante 12-15 horas, se asentará y se formará crema en la parte superior, el grosor de la capa depende del contenido de grasa de la leche., puede recolectar 200-250 g de crema agria de un frasco de tres litros. Retirarlo suavemente con una cuchara.
¿Cómo hacer mantequilla con crema agria? Anteriormente, la crema agria se batía en bidones de madera, que consistían en sus recipientes y cruces; desde arriba, esta estructura se cubría con una tapa. Ahora la industria produce batidoras eléctricas de diferentes tamaños, si tiene una pequeña cantidad de crema agria, también puede usar una batidora.
Al comienzo del proceso, la crema agria se espesa, se hincha, luego cambia de blanco a amarillento, el grano de aceite comienza a separarse. Cuando el suero de leche se haya desprendido bien, junte la mantequilla en un terrón, retírela de la batidora y enjuague bien con agua fría varias veces. Golpea al hombre de pan de jengibre, bátelo, exprímelo adecuadamente para eliminar el líquido, cuanto menos en el producto terminado, mejor es.
