Si te gusta la cocina oriental, seguro que te gustarán las chuletas de cordero, el lula kebab, que se cuece al carbón. Para hacerlos densos, pegar bien en las brochetas, sin dejar de ser jugosos y tiernos, es necesario conocer algunos secretos de su preparación.
La elección de la carne es de gran importancia en la preparación del kebab. Para ellos, solo se usa cordero con la adición de grasa de cola grasa. Para 1 kg de carne, se requerirán 200-300 g de grasa de cola. Todo esto lo puedes encontrar en el mercado, de vendedores que venden cordero. Elija una pata trasera o un omóplato: estas son las partes más carnosas del cordero. Preste atención al color de la carne, es mejor si no es demasiado oscuro: se trata de una oveja adulta, cuya carne puede tener un sabor y aroma específicos que no a todos les gusta. Es bueno que consigas cordero.
No puede usar una picadora de carne para preparar carne picada; no sea perezoso y córtelo con cuchillos, en este caso, el kebab será realmente jugoso y sabroso. Para picar carne picada, los chefs experimentados usan dos cuchillos con hojas grandes y anchas o hachas. Los trozos de cordero, pelados de tendones y películas, se cortan primero en trozos pequeños y luego se llevan al estado de carne picada, pero sin convertirla en puré de papas, para que los trozos de carne se sientan en ellos. La grasa de la cola se debe poner primero en el congelador, para que luego se pueda cortar fácilmente en cubos pequeños con un lado de 2-3 mm. También es aconsejable picar finamente la cebolla, que tomará 300 g. Agregue sal, pimienta negra recién molida, especias, un poco de comino, cilantro molido a la carne picada. Hojas de cilantro verde: el cilantro también se puede picar y agregar a la carne picada, que luego debe amasarse bien y batirse, y luego refrigerarse durante un par de horas.
Prepare una brocheta si va a asar el kebab sobre carbón. En el caso de que se use el horno para cocinar, se pueden usar brochetas de madera como brochetas, que primero deben empaparse en agua para que no se quemen. Forma salchichas con las hamburguesas y colócalas en una brocheta o brocheta. Simplemente puede presionar el pincho en la carne picada y cegar los bordes de la costura resultante, lo principal es que no hay huecos en la carne picada.
Para hacer jugoso el kebab, se fríe sobre brasas bien calientes o se coloca en un horno ya calentado a 220-250 grados. A altas temperaturas, se forma instantáneamente una costra marrón dorada en la carne, que sella todo el jugo dentro del kebab. Es necesario freírlo sobre las brasas durante un corto tiempo, 5-7 minutos, dándole la vuelta constantemente. En el horno a alta temperatura, debe mantenerlo durante 5 minutos, luego ponerlo a punto, reduciendo la temperatura a 150-160 ° C. Esto llevará otros 8-10 minutos. No es necesario que cocine demasiado los kebabs, ya que se secarán demasiado. Deben servirse en la mesa sin guarniciones, simplemente espolvoreadas con cebollas finamente picadas y espolvoreadas con salsa picante.
