El caqui es una baya dulce de invierno que ha recibido muchos nombres por su extraordinario sabor. Comida de los dioses, melocotón de invierno, ciruela datilera, sueño gourmet: todo esto es caqui. Se sabe que los primeros caquis se tejen, dejando un sabor desagradable en la boca debido a su alto contenido de ácido tánico (taninos).
El caqui es un verdadero almacén de vitaminas y minerales. No solo deleita los paladares más exigentes, sino que también es beneficioso para la salud. Esta baya mejora el funcionamiento del cerebro, la glándula tiroides y ayuda con la aterosclerosis. Los caquis son ricos en vitamina C, por lo que su consumo ayuda a la recuperación y es la prevención de enfermedades durante los resfriados Existen varias variedades de caquis: caucásicos, orientales y chocolates (kinglet). El caqui caucásico tiene una fuerte propiedad astringente y una suavidad media, su sabor es significativamente inferior a los otros dos tipos. Sin embargo, es este caqui el que se vende con mayor frecuencia a principios de invierno o finales de otoño. El caqui oriental en forma madura es suave y dulce, pero si la baya se recoge inmadura, te teje la boca y deja un regusto desagradable que no desaparece. lejos durante mucho tiempo. Korolek recibió el nombre de caqui de chocolate debido a su color, sus bayas maduras también son suaves, dulces e inusualmente fragantes Las propiedades astringentes de los caquis dan un alto contenido de un químico llamado tanino. Esta sustancia también se llama ácido tánico. Tiene una fuerte propiedad curtiente basada en la tendencia a formar fuertes enlaces químicos con biopolímeros (polisacáridos naturales). El tanino, que imparte un sabor ácido y astringente, protege la corteza, las hojas de los árboles y los frutos maduros de los microorganismos dañinos y de que los animales los coman. Una pequeña cantidad de tanino en los caquis no dañará el cuerpo, ya que el ácido tánico tiene un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo y calma el sistema nervioso. Sin embargo, aquellos que acaban de someterse a una cirugía abdominal deben tener cuidado con las frutas inmaduras. Los caquis inmaduros astringentes también se utilizan para cocinar. Por ejemplo, se usa en ensaladas, y en Japón se elabora sake con ella. Tal baya se puede "arreglar" poniéndola en el congelador durante varias horas. Otra forma es envolver la baya en una bolsa de manzanas. Esta fruta libera etileno, que acelerará la maduración de los caquis. Además, cuando se seca o se seca, la baya también pierde la mayor parte del tanino y adquiere un sabor azucarado.
