A menudo, debido a un malentendido, cualquier trozo de carne se llama filete, pero de hecho, su preparación es todo un arte.
Para los bistecs, solo se usa carne de res, preferiblemente refrigerada. La carne jaspeada australiana es perfecta: borde grueso o delgado y lomo. Se le llama jaspeado por las delgadas capas de grasa en su estructura.
Durante la cocción, esta grasa se derrite y hace que la carne se vuelva jugosa. Puede comprar bistecs precortados o puede tomar una pieza entera y cortarla usted mismo. Al mismo tiempo, recuerde que la carne debe cortarse estrictamente a través de las fibras. Los filetes se cortan en un grosor de unos 3 cm, en ningún caso se remueven y no se salan previamente.
Los filetes más populares son los filetes de costilla, hechos con un borde grueso, lomo en tiras, hecho con un borde delgado, filete de tibon con hueso, así como solomillo y chateaubriand.
La mejor manera de asar bistecs es en una parrilla o sartén caliente. Esto es más correcto, porque la carne es más jugosa que en una sartén, debido a la textura acanalada de la parrilla y adquiere una hermosa combinación de colores en forma de huella de parrilla.
La preparación de los filetes y el grado de asado se verifican con un termómetro de sonda especial o presionando el filete con la mano. Los principales grados de tueste son azul raro, raro, medio raro, medio, medio bien, bien hecho.
Le resultará más fácil recordarlos gradualmente, desde los más crudos hasta los bien hechos. Sal y pimienta los filetes al final para que la sal no extraiga líquido de la carne. Se recomienda el uso de sal marina. Sirve el bife en un plato de madera con un trozo de mantequilla y salsa de buen gusto.
