Los champiñones son un producto, sabiendo cómo cocinarlos, puedes crear un plato magnífico. Varias recetas proporcionan solo una fracción de los consejos y técnicas para la preparación correcta de hongos. Pero es mejor conocerlos todos y cocinar deliciosos champiñones cada vez. ¡La habilidad de un especialista culinario no se mide por la cantidad de recetas en el arsenal, sino por la capacidad de manejar perfectamente cada producto!
Para aprender a cocinar champiñones, primero debe comprender que son diferentes. Echemos un vistazo más de cerca a los diferentes tipos de hongos.
Setas del bosque
El más exquisito y rico en sabor. Estos incluyen: rebozuelos, setas porcini, boletus y setas de leche.
Todo lo anterior, excepto las setas de leche, está muy bien frito.
Combinan bien con patatas, carne, cereales y productos de harina.
No les gustan muchos condimentos, porque ellos mismos están saturados de un fuerte aroma y sabor. De los condimentos, combinan bien y enfatizan el sabor: sal, pimienta negra molida, ajo, hierbas como perejil, eneldo y tomillo (tomillo).
Es preferible preparar los siguientes platos a partir de ellos: fritos con papas, panqueques con champiñones, pasteles con champiñones, sopas de champiñones, fritos o guisados en crema agria, pasteles y guisos de champiñones, zrazy, caldos.
Los hongos de leche se revelan mejor en encurtidos y encurtidos. Les encanta el adobo clásico, estos son: agua, sal, vinagre, azúcar, especias (granos de pimienta y laurel).
Es mejor no usar este hongo en otros platos, excepto en el caso de que se preparó en forma hervida. Si tiene champiñones hervidos, enjuáguelos y cocínelos como cualquier otro champiñón en el plato principal y en el primer plato.
Pero no use ni siquiera esos hongos con leche para hacer sopa de crema o sopa de puré. Son de color muy oscuro, a veces incluso negro, esto puede arruinar mucho la apariencia de la sopa.
Cultivado
Tienen un sabor menos intenso, pero más asequibles. Se pueden comprar durante todo el año y son económicos en comparación con los forestales.
Estos incluyen: hongo ostra y champiñón.
El champiñón es un hongo muy suave y el más fácil de preparar. Muy versátil, bueno en sopas, frito y en escabeche.
Apto para absolutamente todos los platos y más fácil de preparar.
Hongo ostra, un hongo más sabroso y rico que el champiñón. Suele ser más barato que el champiñón, pero con todas sus ventajas, es más resistente.
Si sabe cómo cocinar correctamente el hongo ostra, será bastante suave.
La forma más fácil de cocinar un hongo ostra suave es marinarlo. En el proceso de hervir en la marinada, se ablanda. Y si lo fríes, es aconsejable apagarlo al final. Si decide freír el hongo ostra, debe cortarlo en trozos pequeños, a lo largo del crecimiento del hongo. Esto lo ablandará notablemente a medida que corte el hongo a través de sus fibras.
Los hongos ostra son adecuados para los siguientes platos: guisados en crema agria o salsa cremosa, en escabeche, sopa de champiñones, sopa de crema, freír seguido de guisado o hervido.
