La mozzarella es un queso italiano que se ha convertido en un símbolo integral de este país. La cocina italiana no se puede imaginar sin ella. El queso se agrega a una variedad de platos: sopas, ensaladas, espaguetis, pastas, guisos, tagliatelle, fituccine de hongos, productos horneados.
Es necesario
-
- un litro de leche;
- 1, 5 cucharadita de agua;
- una cucharada de sal;
- una cucharada de jugo de limón;
- pepsina de cuajo.
Instrucciones
Paso 1
En medio vaso de agua, diluir la pepsina en una pequeña cantidad de cuajo.
Paso 2
Tome un litro de leche y caliéntelo a setenta grados. Tome una cucharada de jugo de limón y diluya con agua enzimática.
Paso 3
Agregue la enzima diluida con jugo de limón a la leche caliente y mezcle bien.
Paso 4
No hierva la mezcla, ya que el suero comienza a separarse instantáneamente. Drene el suero resultante y exprima el queso resultante con las manos (para no quemarse durante este procedimiento, asegúrese de usar guantes protectores en las manos).
Paso 5
Toma una cacerola, llénala de agua y calienta el agua a noventa grados, luego retira la cacerola del fuego y agrega sal al agua.
Paso 6
Sumerja el queso en una cacerola durante unos minutos; debe volverse muy fibroso y suave. Amasar y estirar el queso varias veces, sumergiéndolo en agua caliente durante unos minutos.
Paso 7
Cuando la cuajada esté suave, colócala sobre una tabla de cortar, amásala con los dedos y dóblala en un sobre. Luego sumerja la mezcla en agua caliente nuevamente para ablandarla.
Paso 8
Cubre la mesa con film transparente. Retire el queso del agua caliente. Enrolle una "salchicha" de la masa de queso.
Paso 9
Forme bolas con la "salchicha". Para hacer esto, coloque la masa sobre la mesa y envuélvala firmemente con una película adhesiva, ate bien la "salchicha" con nudos de una cuerda delgada. Eche las bolas resultantes en agua helada para enfriar el queso.
Paso 10
Guarde el queso mozzarella por no más de dos días en el refrigerador en agua con sal para evitar que se eche a perder.
