Las castañas son una fruta versátil que se puede cocinar igualmente sabrosa como guarnición para aves de corral o para dulces. Las castañas glaseadas son uno de los símbolos tácitos de París. En octubre, en los terraplenes del Sena, se vende literalmente en todas partes.
Es necesario
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- castañas
- sartén
- cuchillo
- sal
- ingredientes adicionales
- lámina
Instrucciones
Paso 1
Elija castañas grandes con una piel uniforme y brillante. Las frutas pequeñas también son sabrosas, pero seguramente habrá dificultades para limpiarlas. Si vas a servir castañas naturales, no necesitarás nada más que sal gruesa. Cortar las castañas en rodajas, sumergirlas en agua hirviendo con sal y cocinar hasta que estén blandas.
Paso 2
Saque una fruta, ábrala, perfore con un palo de madera afilado. El final de la cocción se evidencia por su libre entrada en la pulpa. Seca las castañas escurriendo el agua y volviendo a poner al fuego la cacerola en la que hirvieron durante un minuto. Por supuesto, sin cerrar la tapa. Agite para eliminar la humedad de manera uniforme. Vierta sal gruesa en un salero, colóquelo en el medio de un plato grande pero poco profundo, espolvoree castañas alrededor. Sirva inmediatamente mientras esté caliente.
Paso 3
Prepara el pollo. Chamuscar, enjuagar, secar, salar. Picar tomillo fresco, frotar con él por dentro y por fuera de la carcasa. Hervir las castañas como se describe arriba. Dejar enfriar y pelar con un cuchillo afilado. Muela las frutas en trozos grandes junto con el aceite. Si es necesario, agregue un poco de sal. Rellene el pollo con la mezcla de castañas y hornee en una bandeja para hornear durante unos 30-45 minutos. Para un pollo de 1,5 kg. conviene tomar 200 g de castañas peladas y 25 g de mantequilla.
Paso 4
Preparar las verduras: 1 cabeza mediana de hinojo, la mitad de cada pimiento rojo y amarillo, tomate de carne, 100 g de calabacín. Hervir y pelar 150 g de castañas siguiendo una receta conocida. Sofreír 30 g de chalotas picadas en 1 cucharada. manteca. Agrega las castañas. Luego agregue las verduras una a la vez. Sal, poner una ramita de romero, verter 200 ml. vino blanco y cocine hasta que el líquido se evapore casi por completo. Este plato es muy popular en el sur de Francia. Por cierto, también se puede hacer con castañas congeladas.
Paso 5
Cocine un almíbar de azúcar espeso, para lo cual tomar 30 g de agua por 200 g de azúcar. Cuando el almíbar se hierve hasta el estado de un "hilo fino" (una gota que cae de una cuchara debe dejar un rastro característico), sumerja las castañas hervidas y cuidadosamente secas en el almíbar. Cocine por unos 5 minutos. Colocar en una rejilla especial y dejar actuar un día. La operación debe repetirse varias veces. Un indicador de la preparación de las castañas será un hermoso glaseado de caramelo entero.
