Los platos de caza con plumas siempre han sido y siguen siendo especialmente festivos, incluso ceremoniales. El pato no solo se puede rellenar y hornear entero, sino también simplemente freír. El plato elaborado de la siguiente manera sin duda hará las delicias de los gourmets más refinados.
Es necesario
-
- Pato;
- aceite vegetal;
- crema agria;
- harina;
- sal;
- bayas de enebro;
- Para el adobo:
- agua;
- sal;
- menta seca
- clavos secos;
- mejorana seca;
- pimienta de Jamaica;
- cebolla;
- ajo;
- ácido de limón.
Instrucciones
Paso 1
Coloque los clavos, la menta, la mejorana y la pimienta en 2 capas de estopilla y haga un nudo. Picar finamente la cebolla y ponerla en un cazo con agua junto con una gasa. Lleve la marinada a ebullición y cocine a fuego lento durante otros 3-5 minutos. Agregue dientes de ajo finamente picados y ácido cítrico a la mezcla caliente. Cubra la olla con una tapa, deje que el contenido se enfríe a temperatura ambiente y guárdelo en un lugar fresco.
Paso 2
Desplumar la carcasa del pato si es necesario, quitarle las patas y el cuello, pelar las entrañas y enjuagar bien con agua fría. Divida el pato en porciones y sumérjalo en la marinada fría durante 8-10 horas.
Paso 3
Precaliente el horno a temperatura máxima. Engrase ligeramente una bandeja para hornear con aceite vegetal. Seque los trozos de pato empapados con una toalla y frote con una mezcla de harina, sal y bayas de enebro. Espolvorea un poco de aceite vegetal encima de cada pieza. Coloque el juego en una bandeja para hornear y colóquelo en el horno.
Paso 4
Durante la primera hora, sofreír el pato a fuego alto, sacando periódicamente una bandeja de horno y vertiendo el jugo resultante sobre el juego. Pasado este tiempo, reduzca el fuego a medio y cocine hasta que estén tiernos. Cubra el pato terminado con crema agria y vuelva a colocar en el horno. Después de 7-10 minutos, apague el fuego. Después de otros 10 minutos, puede sacar el juego y servirlo en la mesa.
