En muchas cocinas del mundo, puedes encontrar recetas de brochetas de pollo. En Japón, los trozos de carne de pollo, plantados en palitos de bambú delgados y fritos sobre carbón, se llaman yakitori, en los países de habla inglesa, ese plato se llama kebab, a los italianos les encanta cocinar barbacoa, ensartándolos en ramitas de romero peladas. Los tailandeses cocinan sotei de pollo y los indios cocinan tikka. Aunque el método de cocción es siempre el mismo, estos platos tienen un sabor diferente. Todo el secreto está en la marinada.
Es necesario
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- Yakitori
- 500 g de setas shiitake;
- 500 g de puerros;
- 500 g de pimiento verde;
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas l. mirin;
- 4 dientes de ajo;
- 7 cucharadas por el amor
- 1 taza de salsa de soja
- Sotey
- 1/4 taza de limoncillo picado (limoncillo)
- 1 cebolla pequeña;
- 3 dientes de ajo;
- 1-2 chiles rojos frescos
- 1 raíz de galanga o jengibre
- del tamaño de un pulgar;
- 1/2 cucharadita cúrcuma seca;
- 2 cucharadas cilantro molido;
- 2 cucharaditas comino;
- 3 cucharadas l salsa de soja oscura;
- 4 cucharadas l salsa de pescado;
- 5-6 st. l. azúcar morena;
- 2 cucharadas aceite vegetal.
- Adobo fresco de Jamie Oliver
- 1 puñado de hojas frescas de cilantro
- 1 puñado de hojas de menta fresca
- 3 dientes de ajo;
- 6 chalotes;
- 1 chile rojo
- 1 limón
- aceite de oliva;
- sal marina y pimienta negra recién molida.
Instrucciones
Paso 1
Tanto las pechugas como los muslos de pollo son aptos para encurtir. Los kebabs del primero son un poco más secos, pero más dietéticos. La carne de los muslos es más gruesa. Antes de marinar, el pollo debe cortarse en cubos pequeños, con lados de 2, 5–3 centímetros. No se necesita mucho tiempo para marinar la carne de pollo; después de una hora y media, puede ensartar los trozos en una brocheta y cocinar.
Paso 2
Pelar los dientes de ajo y picarlos finamente. En un tazón pequeño, agregue el azúcar, el mirin (vino de arroz del cocinero), el ajo, el sake y la salsa de soja, hierva a fuego medio y deje enfriar. Vierta la marinada fría sobre el pollo, cubra el bol con film transparente y refrigere, enjuague las verduras y los champiñones. Pele los pimientos verdes de las semillas. Corta los puerros y los pimientos verdes en trozos pequeños para que sean suficientes para un bocado.
Paso 3
Brocheta de pollo marinado, cebollas, champiñones y pimientos en brochetas de bambú. Ensarte para que cada tercer trozo sea pollo. Deje vacíos a 2,5 centímetros del final de cada brocheta.
Paso 4
Coloque el yakitori sobre las brasas y cocine durante unos minutos por cada lado, untando ocasionalmente el resto de la marinada en las brochetas.
Paso 5
SotayLimon -grass (también conocido como lemon grass) se puede tomar tanto fresco como congelado. Pelar la raíz de galanga o jengibre y cortar en rodajas finas. Picar la cebolla y el ajo. Pelar los chiles y cortarlos también en trozos muy pequeños. Esta operación se realiza mejor con guantes de goma.
Paso 6
Coloque todos los ingredientes en una licuadora o tazón de procesador de alimentos y mezcle hasta que quede suave. Coloque la marinada en un tazón de pollo picado. Deje marinar la carne durante aproximadamente una hora. Puedes dejar macerar las brochetas un día si quieres preparar todo con antelación.
Paso 7
Adobo fresco de Jamie Oliver Ponga hojas de menta y cilantro (también llamado cilantro), cebollas peladas y ajo, pimientos, sin semillas y tallos, en el tazón de una licuadora o combine. Exprime el jugo del limón y ralla la ralladura de limón. Mezcle todo en una pasta suave, diluyendo con aceite de oliva según sea necesario. Condimentar con sal y pimienta. Vierta los trozos de pollo con esta marinada, cubra con film transparente y refrigere.
Paso 8
Jamie Oliver cocina un kebab de este tipo en tallos pelados de romero fresco, intercalados con tiras de calabacín pelado y escaldado.
