Cualquier tipo de mejillón es adecuado para hervir: en concha doble, en mitades o sin caparazón. En el primer caso, es mejor no salar el caldo, caldo o salsa en la que se cocinarán, ya que hay suficiente agua de mar dentro de las conchas. En las otras dos opciones, puedes tomar la cantidad habitual de sal.
Es necesario
-
- mejillones;
- tomates o queso
- o vino blanco;
- mantequilla o aceite de oliva
- o crema;
- chalote;
- especia.
Instrucciones
Paso 1
Recoge mejillones de la tienda. La opción ideal son los mariscos frescos, es decir, no congelados, pero el comercio minorista ruso no puede decir que sea rico en ellos. Si compra mejillones en conchas sin abrir, asegúrese de que no tengan demasiados depósitos de cal. Como regla general, este factor es adyacente a la dureza de los mariscos. Los mejillones que se venden en mitades de cáscara son menos originales cuando se sirven, sin embargo, esto no impide que gocen del favor de nuestros clientes. La carne sin caparazón se compra solo para platos especiales: por ejemplo, paellas, pizzas de marisco, etc.
Paso 2
Procese los mejillones frescos el mismo día que los compra. Congelados: puede ponerlos en el congelador, pero solo con la condición de que no hayan tenido tiempo de descongelarse en el camino a casa desde la tienda. Volver a congelar no tendrá el mejor efecto sobre las cualidades de los consumidores.
Paso 3
Decide en qué salsa, caldo o adobo cocinarás los mejillones. En la cocina clásica, a menudo se utilizan tres tipos de tallos. Para la primera sofreír las chalotas y los tomates en aceite de oliva, añadir tomillo seco y un poco de pimienta blanca. Para el segundo, calentar la nata y disolver en ellos tres tipos de quesos, tomados en cantidades iguales: azul con moho noble, gouda y mozzarella. Para el tercero, sofreír las chalotas picadas en mantequilla, luego verter el vino blanco y evaporar a la mitad del volumen. Además, según la tecnología, los mejillones se bajan a la base. Los moluscos no congelados en dos persianas se hierven durante aproximadamente 4-5 minutos, se congelan en una y dos persianas: 7-9 minutos y 11-15 minutos, respectivamente.
Paso 4
Servir los mejillones hervidos en cuencos hondos, tapando unos con otros (es costumbre poner las conchas en un plato vacío). Asegúrate de que haya suficiente salsa. Por cierto, si lo desea, puede enviarlo por separado, no está prohibido. Los mejillones van bien con pan de centeno y ensalada de verduras frescas. Alternativamente, puede simplemente adornarlos con un montón de hierbas frescas.
