Los ventrículos de pollo, o "ombligos", se refieren a las comidas dietéticas debido a su bajo contenido calórico - alrededor de 100 kcal por 100 g. Este despojo es rico en una gran cantidad de proteínas, además de hierro y ácido fólico.
Es necesario
-
- - 1 kg de estómagos de pollo;
- - zanahoria;
- - cebolla;
- - especias al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Prepara los ventrículos de pollo. Si los estómagos se han congelado, déjelos en el refrigerador durante 6-8 horas hasta que estén completamente descongelados. Pero es mejor cocinar estómagos fríos. Tenga en cuenta que su vida útil no supera los dos días. Si ha comprado "ombligos" de pollo sin pelar, retire la película interna amarilla áspera de ellos y retire el contenido interno. También recorta las venas y quita la grasa. Vierta agua hirviendo sobre el estómago para que sea más fácil de manipular. Enjuague los estómagos con agua corriente fría, seque un poco con una toalla de papel. Corta los ventrículos en 2-4 trozos o déjalos enteros.
Paso 2
Vierta agua fría en una cacerola y coloque los ventrículos de pollo en ella. Agregue algunas hojas de laurel, un par de granos de pimienta y perejil o apio pelado. Para el gusto, también puede poner zanahorias peladas, cebollas en el caldo. Sazonar con sal al gusto. Poner el agua a punto de ebullición. Si se forma espuma durante la cocción, retírela con una espumadera. Luego reduzca el fuego a bajo y cubra la sartén con una tapa. En promedio, los "ombligos" de pollo se hierven a fuego lento durante una o dos horas y en una olla a presión durante aproximadamente media hora. La velocidad de cocción depende de la edad del pollo, su raza y dieta. Si es posible, remoje los ventrículos durante 2-4 horas en agua fría. Luego, el tiempo de cocción se reducirá a 40 minutos, y tendrán un sabor más tierno y suave.
Paso 3
Deja que los ombligos de pollo se enfríen un poco en el caldo en el que fueron cocidos. Luego retírelos con una espumadera y utilícelos para hacer sopas, ensaladas, aperitivos, platos principales. Desplácese por una picadora de carne y prepare el relleno para pasteles, panqueques. O sirva ventrículos de pollo hervidos con crema agria, mostaza o salsa de crema. Como guarnición, ofrezca pasta, gachas de trigo sarraceno, arroz hervido o verduras guisadas.
