El estofado de cordero con especias es un plato lujoso y sorprendentemente aromático. Los trozos tiernos y jugosos empapados en salsa picante se derriten en la boca. Este plato delicioso ocupará merecidamente el lugar principal en la mesa festiva.
Es necesario
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- Carne de cordero;
- cardamomo;
- pimienta rosa
- pimienta blanca
- sal;
- higos
- damáscos secos;
- vino blanco seco.
Instrucciones
Paso 1
Tome un kilo y medio de cordero, enjuague, seque con una toalla. Cortar la grasa de la carne, cortar en trozos, derretir a fuego lento.
Paso 2
En un mortero triturar 10 cajas de cardamomo, 10 granos de pimienta blanca, 10 granos de pimienta rosa. Cubrir con grasa caliente y dejar enfriar.
Paso 3
Mezcle la grasa enfriada con 1 cucharadita de sal. Cortar el cordero en trozos, engrasarlos y dejar reposar a temperatura ambiente durante una hora o dos. Enjuague 8 piezas de higos secos y 10 piezas de orejones, séquelos y córtelos en trozos pequeños.
Paso 4
Vierta 300 mililitros de vino blanco seco en una cacerola, hierva durante 10 minutos, agregue frutos secos al vino. Dejar de lado. Calentar bien la sartén sin aceite. Ponga trozos de cordero en él, fría por ambos lados hasta que se doren y aparezca un agradable olor a carne frita. Transfiera los trozos de cordero terminados a una cacerola para guisar. Vierta una pequeña cantidad de agua hirviendo en una sartén con grasa y especias y cocine a fuego lento hasta que el fondo de la sartén esté limpio y todos los jugos adheridos al fondo entren en la salsa. Vierta el cordero con la salsa, agregue el vino con frutos secos y cocine a fuego lento, tapado o bajo papel de aluminio, durante 30 minutos a fuego medio, hasta que la carne esté tierna.
Coloque la carne cocida en un lugar fresco durante varias horas para que se empape en la salsa. Antes de servir, retire el exceso de grasa de la superficie de la carne y la salsa, vuelva a calentar, coloque en platos, decore con perejil. Sirva papas hervidas o arroz desmenuzado, gachas de mijo o trigo sarraceno, verduras en escabeche y bayas como guarnición.
