Las preferencias para cocinar carnes como el cordero varían: a algunas personas les gusta comerlas en trozos pequeños, a otras en costillas y a otras les gusta el estofado. En consecuencia, las preferencias en especias, condimentos y hierbas que se agregan al cordero también son diferentes. Pero para saber qué elegir, debe navegar por la variedad de aditivos aromatizantes en la carne.
Sal, pimienta y condimentos gruesos
Parecería que un ingrediente tan simple como la sal es objeto de mucho debate y controversia entre los chefs profesionales que usan cordero en la cocina. Algunas personas creen que es necesario agregar un poco de sal a la carne cuando está a la parrilla, y nunca antes de adobar. Otros no salan el cordero en absoluto, ya que la ceniza de madera que se manchará con la carne durante la cocción la salará naturalmente. Otros prefieren agregar sal antes de la preparación directa del adobo, ya que en este caso interactuará mejor con el adobo y desempeñará el papel de una especie de conservante. Sin embargo, la mayoría de los chefs están de acuerdo en una cosa: al asar cordero en carbón, es mejor usar sal marina, no sal de mesa.
En cuanto a la pimienta, para el cordero en particular y para los platos de carne en general, es mejor tomar varias variedades de este condimento a la vez, tanto molidas como guisantes. La pimienta negra le dará a la carne un aroma único, la pimienta blanca es la más adecuada para marinar el cordero joven, ya que un pimiento rojo más tierno agregará un sabor muy brillante al plato, y el pimiento verde hará que el cordero esté más tierno. El pimentón dulce molido también es adecuado para este tipo de carne, lo que le dará al plato ya cocido una costra muy apetecible.
La hoja de laurel, considerada un condimento grueso por algunos chefs, se agrega mejor a la marinada partiéndola en trozos pequeños.
Otros aditivos de cordero
Al marinar este tipo de carne, albahaca, orégano, estragón, orégano o mejorana, salvia, tomillo y romero le darán matices simplemente únicos. Además, la última hierba picante se considera la más adecuada para el cordero tierno. También es posible no utilizar los aditivos anteriores en la marinada, ya que basta con espolvorearlos sobre las brasas.
En cuanto a las mezclas de especias, lo mejor es hacer una en casa o comprar lúpulos suneli estándar y universales. El problema es que los fabricantes sin escrúpulos a menudo indican la composición correcta en el paquete y se coloca una mezcla dentro de él, en la que, por ejemplo, el pimiento rojo se reemplazará con tomate seco.
Además, la cebolla, el ajo, la nuez moscada (pero en cantidades muy pequeñas), la cúrcuma, el jengibre, el cardamomo, el comino aromático y el cilantro van bien con el cordero. Pero también puede experimentar agregando mezclas tradicionales de especias asiáticas a la carne, lo que agregará más variedad al plato.
