El caramelo líquido se utiliza en muchos postres clásicos diferentes, como la panna cotta de caramelo o el caramelo de crema, se coloca en muffins y se decora con pasteles, se vierte en helado y se sirve con panqueques y pasteles de queso. La receta de este plato no es complicada, pero tiene varias sutilezas.
Caramelo líquido simple
El caramelo líquido más simple está hecho con solo dos ingredientes: azúcar granulada y agua. Inicialmente, necesitará dos partes de azúcar por una parte de líquido. Combinarlos en una cacerola, poner a fuego lento y revolver hasta que el azúcar se disuelva. Luego aumente el fuego al máximo. Cocine a fuego lento el almíbar, revolviendo, hasta que esté dorado. Es más conveniente determinar la preparación del caramelo líquido con un termómetro culinario, debe mostrar 195 ° C.
No dejes el caramelo desatendido, puede quemarse en unos segundos y no podrás deshacerte del regusto a quemado.
Después de que el caramelo haya cambiado de color, comience a agregar agua. Tenga cuidado ya que puede quemarse con el aerosol. Debe agregar la misma cantidad de agua que agregó originalmente. Batir el caramelo mientras agrega agua. Tan pronto como emulsione, es decir, comience a representar una sola sustancia, apague el fuego, ya que el caramelo está listo.
Caramelo líquido cremoso
Para un caramelo cremoso más rico, necesitará:
- 1 taza de azúcar;
- 6 cucharadas de agua;
- 4 cucharadas de mantequilla;
- ¼ de taza de nata, 20% de grasa.
Algunas recetas requieren caramelo salado. Para hacer esto, deberá agregar ¼ de cucharadita de sal a la salsa en la etapa inicial de preparación.
Combine el azúcar y el agua en una cacerola y cocine, revolviendo constantemente, hasta que se disuelva todo el azúcar. Una condición importante: si hay cristales de azúcar en los lados de la sartén, agítelos hasta obtener caramelo con un cepillo de silicona húmedo para que no se quemen y estropeen el sabor de todo el plato. Una vez que el azúcar se haya disuelto, sube el fuego al máximo. Cocina el caramelo, revolviendo de vez en cuando, hasta que empiece a burbujear. Después de 3-4 minutos, cuando la mezcla cambie de ámbar claro, el color de la leche condensada hervida casera, de color marrón rojizo, agregue mantequilla y vierta la crema. Batir el caramelo hasta que se combinen todos los ingredientes. Si el caramelo está demasiado líquido, no lo cocine más. Será necesario hacer un segundo lote del mismo, dividiendo a la mitad las proporciones del líquido y luego combinarlo con el primero en la segunda etapa.
Para darle sabor al caramelo, no se pueden agregar unas gotas de alcohol como ron, coñac, jerez.
El caramelo terminado debe verterse en un recipiente y cubrirse con una tapa o apretarse con una película adhesiva. Puede conservarse hasta dos semanas en el frigorífico, sacando de 5 a 10 minutos antes de su uso. Si el caramelo no se vuelve líquido después de enfriarlo, caliéntelo y luego agregue un poco de agua o crema. Si desea hervir caramelo con crema espesa casera, no le ponga mantequilla.
