“El humo líquido es un agente aromatizante diseñado para impartir sabor y aroma ahumados a los productos aplicándolo a la superficie del producto o agregándolo directamente durante la cocción.
Es necesario
-
- Para arenque ahumado:
- 1 kg de arenque;
- 100 g de sal;
- 50 ml de "humo líquido";
- 1 cucharadita pimienta negra.
- Para pescado ahumado en frío:
- 1 kg de peces pequeños;
- una lata con una capacidad de 3 litros;
- sal;
- pimienta blanca molida;
- pimiento rojo molido;
- eneldo seco;
- 5 cucharadas l. "Humo liquido".
- Para lucioperca ahumada cocida:
- 1 kg de lucioperca;
- 200-300 g de tocino;
- 100 g de sal;
- 2 cucharadas pimienta;
- ¼ de cucharadita ácido cítrico;
- granos de pimienta;
- 50 g de "humo líquido".
- Para filetes de arenque en relleno:
- 400 g de filete de arenque;
- 1 litro de agua;
- 3 cucharadas l. sal;
- 1 cabeza de cebolla;
- 1 cucharada. l. Sáhara;
- especias al gusto.
Instrucciones
Paso 1
Arenque ahumado Lavar el arenque, tripa, enjuagar por dentro y por fuera, mezclar sal y pimienta, añadir “humo líquido, frotar el pescado por dentro y por fuera con esta mezcla. Coloca el arenque en un recipiente esmaltado, pon encima opresión y ponlo en el frigorífico para marinar durante dos días.
Paso 2
Retire el pescado del plato esmaltado, enjuague con agua fría, seque con toallas de papel y seque a temperatura ambiente durante 5-6 horas, espere hasta que la piel del pescado brille con un brillo líquido.
Paso 3
Pescado ahumado en frío Tomar una jarra de tres litros, escaldar con agua hirviendo, secar. Mezcle pimienta roja, blanca y eneldo seco, vierta un centímetro de la mezcla de especias en el fondo del frasco, coloque el pescado en una capa sobre las especias, vierta "humo líquido, espolvoree con otra capa de especias, ponga otra capa de pescado y vierta "humo líquido", continúe, hasta llenar todo el frasco.
Paso 4
Deje que el pescado se ahume durante 2-3 días, volteando el frasco cada 12 horas para que el pescado esté uniformemente saturado con la salmuera. Retire el pescado del frasco, enjuague, seque con toallas de papel y seque durante 24 horas.
Paso 5
Lucioperca ahumada cocida Destripar el pescado, lavar, quitar la cresta, cortar en filetes sin quitar la piel, sal, verter 4 cucharadas de humo líquido. Vierta agua en una cacerola, ponga la cabeza de cebolla, póngala al fuego, agregue ácido cítrico, granos de pimienta, 1-2 cucharadas de humo líquido, ponga la cabeza y la cola del lucioperca en el mismo lugar, hierva el caldo de pescado.
Paso 6
Retire la cebolla, la cabeza y el rabo del caldo. Cortar el filete en rodajas pequeñas, poner tocino sobre el filete, envolver en rollos, sujetar con brochetas de madera, sumergir en agua hirviendo y cocinar por 10 minutos, escurrir el caldo.
Paso 7
vertido Cortar el filete en rodajas finas, hacer una salmuera (agua, sal, azúcar, especias), llenar el filete con salmuera, dejar reposar un día, escurrir la salmuera. Mezclar 200 ml de aceite de girasol con 1-2 cucharaditas de "humo líquido, agregar mostaza al gusto, verter esta mezcla sobre los filetes, dejar por 12 horas en un lugar oscuro y frío".
