Una de las claves del éxito de un delicioso pastel es una crema delicada y dulce. Es muy posible prepararlo por su cuenta; para esto, no es necesario utilizar mezclas de polvos ya preparadas.
A pocas personas no les gustarán los pasteles caseros. Los pasteles suaves y aireados y la delicada crema no dejan indiferente a casi nadie, independientemente del sexo y la edad. Por cierto, no es suficiente elegir la crema adecuada para el pastel, definitivamente debe aprender a cocinarlo con sus propias manos, sin comprar mezclas preparadas en la tienda. De esta manera, puede darle a su obra maestra de repostería aún más individualidad y sabor único. Hay una gran cantidad de recetas de cremas para pasteles, pero las más populares son solo algunas.
La natilla se considera una de las más comunes. Ideal para napoleón y pastel de miel, también se utiliza tradicionalmente para rellenar canutillos. Para preparar la natilla, es necesario poner medio litro de leche al fuego, y mientras se calienta, dividir 4 huevos en yemas y claras. Las yemas deben mezclarse con un vaso de azúcar y dos o tres cucharadas de harina, según la densidad requerida. Batir la mezcla hasta que aparezca espuma, luego agregar un gramo de vainillina y mezclar bien. Cuando la leche hierva, debe reducir el fuego y verter las yemas con azúcar y harina en un chorro fino, revolviendo constantemente. El líquido en los ojos se volverá espeso, la crema estará lista después de hervir. Si resulta demasiado líquido, se puede hervir a fuego muy lento o al baño María durante varios minutos.
Las natillas son reconocidas por su estabilidad y vida útil, por lo que a menudo se elaboran con jarabes de frutas, mermeladas y purés. Debe agregar frutas al final de la cocción, es imprescindible llevar la crema a ebullición.
La crema de mantequilla es especialmente popular debido a su ternura y suave sabor dulce. No solo untan los bizcochos con él, sino que también decoran la capa superior del bizcocho, porque la mantequilla mantiene su forma a la perfección. Para cocinar, debe tomar crema fría con un contenido de grasa de 33 a 40 por ciento, batirlos con una batidora a alta velocidad hasta que se forme una espuma espesa y fuerte, que no se caerá de una cuchara invertida. Cuando la espuma está lista, se agrega azúcar en polvo a la crema sin dejar de batir, logrando el dulzor deseado de la crema. La gelatina disuelta en agua caliente a menudo se agrega a la crema de mantequilla, lo que hace que la crema sea más duradera y hace que su consistencia sea más interesante.
La crema de mantequilla no se puede almacenar durante mucho tiempo, por lo que se prepara inmediatamente antes de su uso. En el refrigerador, dicha crema no durará más de tres horas sin aditivos y no más de una hora con aditivos.
Uno de los tipos de crema más deliciosos es la proteína. A menudo se prepara junto con una crema pastelera de las proteínas restantes, y luego se decora con ella en el pastel, porque mantiene su forma y es cremosa. Para preparar una crema de proteínas, necesitará jarabe de azúcar hervido, en el que se usan de 8 a 9 cucharadas de azúcar en polvo por 50 ml de agua. Es necesario cocinar el almíbar hasta que tenga la consistencia de miel fresca, de modo que fluya hacia abajo desde la varilla de prueba en una corriente espesa. El almíbar debe enfriarse a una temperatura de 40 grados y batir las claras de huevo enfriadas hasta obtener una espuma fría. Después de eso, debe comenzar a batir el jarabe, esparciendo gradualmente las proteínas en un recipiente con él. La eficiencia es muy importante aquí, la mezcla debe realizarse en 3-5 minutos y no más.
