La crema de proteínas es una de las adiciones más populares a cualquier postre y una base para hacer merengues. Puedes preparar este sabroso manjar en casa. Sin embargo, para obtener una espuma de proteína fuerte, se deben cumplir ciertas condiciones.
Es necesario
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- proteinas;
- agua para pasteurización;
- plato de cerámica o vidrio;
- corola;
- mezclador;
- azúcar.
Instrucciones
Paso 1
Para la preparación del postre, es mejor tomar solo huevos frescos de fabricantes confiables. Hay varias formas de separar la proteína de la yema. Puede pasar la proteína a través de una boquilla especial (se venden en ferreterías) o usar un embudo de papel. También es fácil extraer la proteína perforando el huevo por ambos lados con una aguja gruesa y afilada.
Paso 2
Si desea protegerse de la salmonelosis, puede pasteurizar la clara de huevo. Para hacer esto, mezcle proteínas con agua a razón de dos cucharadas de agua por una proteína. Calienta la mezcla a fuego lento, recordando removerla constantemente. Para eliminar los microbios, es necesario calentar las proteínas a una temperatura de 60 grados y mantenerlas en llamas durante unos 3 minutos. La temperatura se puede controlar con un termómetro de pastelería. Si la mezcla comienza a burbujear, retire la sartén del fuego y revuelva el contenido rápidamente. Entonces puedes seguir calentando.
Paso 3
Después de la pasteurización, las proteínas deben enfriarse a temperatura ambiente. Batirlos más fríos hará que la espuma sea más rápida, pero menos esponjosa y menos firme. Coloca las claras en un plato alto de vidrio o cerámica. Nunca use utensilios de aluminio para batir la espuma de proteína, de lo contrario la mezcla se volverá gris. El plato debe estar perfectamente seco y limpio, si la humedad y la grasa entran en las proteínas, no pueden volverse realmente aireadas.
Paso 4
Puedes batir las claras a mano con un batidor normal. Pero tienes que dedicar mucho tiempo y esfuerzo. Por lo tanto, es mejor usar un mezclador para preparar espuma de proteína. El accesorio ideal para batir este producto es el marco. Inicie el proceso a baja velocidad, incrementándolo gradualmente. Si bate las claras rápidamente de una vez, se volverán líquidas y ya no subirán. Asegúrese de que toda la mezcla esté involucrada en el proceso de batido y que gire de manera uniforme.
Paso 5
Cuando necesite agregar azúcar a la espuma, agréguela gradualmente (aproximadamente media cucharadita a la vez) a la masa ya bien formada. Si vierte todo el azúcar de una vez, se disolverá inmediatamente y las proteínas perderán su forma. No dejes de batir mientras agregas el azúcar granulada.
Paso 6
Las claras bien batidas aumentan de volumen unas cinco veces. Después de esparcir dicha espuma sobre un producto o una bandeja para hornear, conserva perfectamente su forma y no se extiende.
