La proteína es la base de muchos postres. Los merengues de aire se hornean, se hierven y se sirven con salsa de leche. Las tartaletas y los tubos de hojaldre están rellenos de crema proteica y las excelentes decoraciones de los pasteles están hechas de masa plástica para dibujar. Para que todos estos postres funcionen, las claras deben batirse correctamente.
Es necesario
-
- 4 claras de huevo;
- 8 cucharadas de azúcar o azúcar en polvo;
- ácido de limón.
Instrucciones
Paso 1
Enfríe los huevos antes de batir. Guárdelos en el refrigerador hasta que estén listos para cocinar. No dolerá poner en un lugar frío y platos para batir; esto hará que el proceso sea más rápido y la espuma será más fuerte.
Paso 2
Rompe los huevos suavemente, uno a la vez, en una taza separada. No derrame la yema, de lo contrario la proteína no quedará esponjosa. Retire cualquier trozo de cáscara que haya caído accidentalmente en el vaso con una esquina de una toalla de papel.
Paso 3
Busque un recipiente adecuado para batir. La vajilla debe estar seca y absolutamente limpia, libre de restos de grasa. Elija un tazón o cacerola que sea lo suficientemente profundo; durante el proceso de batido, la masa aumentará varias veces.
Paso 4
Vierta las claras en un recipiente. Batir la mezcla con un batidor de varillas, haciendo movimientos uniformes en una dirección. Cuando la masa comience a aumentar de volumen y las burbujas de espuma se vuelvan pequeñas, comience a agregarle azúcar o azúcar glas previamente tamizado en pequeñas porciones. Al final de batir, agregue un poco de ácido cítrico o unas gotas de jugo de limón para suavizar la crema.
Paso 5
Las claras correctamente batidas son esponjosas y lo suficientemente densas como para formar "picos" estables. Si 10 minutos después de comenzar a batir, no logras obtener una espuma alta, coloca el recipiente de claras de huevo en una cacerola con agua fría y continúa trabajando. No agregue azúcar a una masa insuficientemente levantada, de lo contrario no podrá llevarla al esplendor requerido. A partir de proteínas preparadas, puede cocinar merengues o hacer tortas de merengue.
Paso 6
Use una crema pastelera de proteínas para untar los pasteles y el relleno de gofres y pasteles. Cuece un almíbar espeso con medio vaso de agua y 8 cucharadas de azúcar. En un recipiente aparte, bata las claras hasta obtener una espuma densa y alta. Sin dejar de batir, vierta jarabe de azúcar caliente en la masa en un chorro fino. Revuelva la crema constantemente con un batidor, haciendo suaves movimientos circulares.
Paso 7
Después de la preparación, agregue una gota de ácido cítrico a la mezcla. Si es necesario, la crema se puede teñir con colores naturales o artificiales y agregar sabores como vainillina. Revuelva bien la mezcla con un batidor. La crema debe usarse inmediatamente después de su preparación. Las proteínas batidas son un producto perecedero que no se puede almacenar durante mucho tiempo.
