Parece que nada más fácil que batir las claras. Pero, ¿qué hacer en este caso si no hubiera una batidora o licuadora a mano? Si aborda este proceso con cuidado y comprende todas las complejidades de batir proteínas, no le resultará difícil preparar a mano una esponjosa espuma blanca con tenedores comunes o un batidor.
Es necesario
- - platos de vidrio o cobre;
- - toalla;
- - huevos;
- - batidor o tenedor;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Por lo tanto, antes de comenzar a batir las yemas de huevo, debe abordar correctamente la elección y preparación de los platos. Nunca use recipientes de aluminio o plástico para esto. Una opción ideal para batir claras es un recipiente de cobre, si no hay nadie en la casa, servirán platos de vidrio o metal. Lo principal es que no es estrecho y fácil de usar.
Paso 2
Se han elegido los platos, ahora hay que prepararlos cuidadosamente antes de iniciar el proceso de batir las yemas de huevo. Debe estar absolutamente seco y limpio (pero de ningún modo mojado y aún más aceitoso), para ello lavar bien el recipiente y verter sobre agua hirviendo, secarlo con una toalla. Después de este procedimiento, los platos estarán completamente listos para su uso.
Paso 3
Muchos de ustedes piensan que solo deben usarse proteínas frías para batir, pero esto no es del todo cierto. Un huevo frío tiene una estructura densa, por lo tanto, cuando se bate, está poco saturado de oxígeno y no se vuelve tan esponjoso como nos gustaría. Por lo tanto, se recomienda usar proteínas a temperatura ambiente, se saturan fácilmente con oxígeno, mantienen su forma y no se esparcen durante la cocción.
Paso 4
Antes de separar las claras de las yemas, lave bien los huevos con agua corriente con jabón para lavar y séquelos con una toalla. Incluso la más mínima gota de agua no debe entrar en la proteína, esto provocará un mal funcionamiento durante el batido (la yema tampoco debe estar presente en la proteína separada).
Paso 5
Coge un batidor de varillas finas o un tenedor y empieza a batir las claras a baja velocidad, aumentando gradualmente las revoluciones. Si comienza a batir rápidamente de inmediato, puede suceder que no se batan en absoluto y permanezcan líquidos. Al batir, siempre trabaje en el sentido de las agujas del reloj hasta que la herramienta llegue al fondo de la sartén.
Paso 6
El proceso de batido se lleva a cabo en varias etapas, en la primera, las proteínas se convierten en una espuma blanca y esponjosa. La segunda etapa: la consistencia se vuelve mucho más espesa, pero aún no mantiene su forma y se cae del batidor, en esta etapa se debe introducir el azúcar. Tercera etapa: el batido está llegando a su fin, las claras se vuelven brillantes, densas y conservan bien su forma. Un pequeño secreto que acelerará el proceso: al principio de batir, agregue una pizca de sal a las claras.
