La mermelada de ciruela tiene un agradable sabor agridulce y una consistencia espesa, por lo que se puede utilizar en productos horneados. Las ciruelas se pueden preparar de diferentes formas.
Mermelada de ciruela entera
Enjuagar las ciruelas, quitar el tallo, poner en un colador y escaldar en agua caliente a unos 85 grados durante 5 minutos, luego sumergir en agua fría. Pinchar las ciruelas con una horquilla, ponerlas en un bol esmaltado de fondo ancho y verter almíbar caliente (0,6 kg de azúcar y 0,6 l de agua por 1 kg de ciruela). Deje las ciruelas en infusión durante 8 horas. Luego vierta el almíbar en otra cacerola, agregue otros 0.6 kg de azúcar, hierva durante 6-8 minutos, vierta las ciruelas y deje infundir nuevamente durante 8 horas. Repita la operación 2 veces más. Deje que la mermelada esté lista por última vez (una gota de almíbar no se esparce en el plato). Extienda la mermelada terminada en frascos secos calientes y enrolle debajo de tapas metálicas.
Mermelada de ciruela deshuesada
Esta mermelada está hecha de ciruelas con semillas que se separan fácilmente. Enjuague las frutas, córtelas en mitades y quíteles las semillas. Poner las ciruelas en un bol esmaltado de fondo ancho, cubrir con almíbar caliente (1,1 kg de azúcar y 1 litro de agua por 1 kg de fruta) y dejar reposar 8 horas. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 8-10 minutos, quitando constantemente la espuma. Deje la mermelada nuevamente durante 8 horas, luego repita la operación 3-4 veces hasta que esté completamente cocida (se verifica la preparación, como en la receta anterior). Coloque la mermelada terminada en frascos limpios y calientes. Pueden cerrarse con tapones de nailon.
Mermelada de ciruela
Lavar las ciruelas, cortarlas por la ranura y quitar el hueso. Vierta agua en el fondo del recipiente esmaltado (3/4 taza por 1 kg de drenaje), coloque las ciruelas, ponga a fuego lento y cocine por 15 minutos. Luego agregue azúcar granulada en pequeñas porciones (1, 1 kg de azúcar por 1 kg de ciruelas), revolviendo constantemente para que el azúcar se disuelva por completo y la mermelada no se queme. Después de agregar todo el azúcar, cocine la mermelada hasta que esté espesa y revolviendo. Coloque la mermelada terminada en frascos secos calientes y enrolle debajo de las tapas de metal.
