Aunque la palabra "mezcolanza" a menudo significa un guiso de repollo con varios rellenos, otro tipo de mezcolanza igualmente popular es una sopa espesa en un caldo empinado (rico) que incluye muchos ingredientes.
La historia del plato
Dado que la mezcolanza es un plato cuya preparación implica el uso de muchos ingredientes cárnicos y vegetales, la expresión “mezcolanza mixta” en ruso incluso juega el papel de un modismo que significa “una mezcla de lo que sea”.
El plato se conoce desde el siglo XV, cuando se incluyó en los libros de cocina como una mezcolanza de pescado. Más tarde, comenzaron a aparecer otras variedades de mezcolanza, incluida la carne. Después de que los tomates comenzaron a extenderse en Rusia, la receta para hacer mezcolanza cambió radicalmente: comenzaron a agregarle tomates frescos o pasta de tomate.
Inicialmente, la mezcolanza era una sopa picante grasosa, generalmente servida con vodka. Este plato también se llamaba "resaca" porque tuvo mucho éxito en combatir la resaca. En el siglo XVIII, la mezcolanza adquirió fama de plato campesino y desde entonces no se ha servido en las mesas de los aristócratas. Probablemente, esto explica la aparición de otro nombre para este plato: "Selyanka".
¿Qué tiene de bueno la mezcolanza?
Posteriormente, la actitud hacia el batiburrillo cambió, lo que se explica no solo por su excelente sabor, sino también por sus propiedades beneficiosas, que se deben a la rica composición de útiles microelementos y todo tipo de vitaminas que contienen sus ingredientes.
Este plato es especialmente rico en vitamina C, calcio y proteínas. También contiene pectinas, que ayudan a eliminar toxinas y mejorar la digestión, y antioxidantes, que protegen eficazmente las células del cuerpo humano y fortalecen el sistema inmunológico.
Los solyanka se presentan en tres variedades: mezcolanza de carne, mezcolanza de pescado (con un conjunto diferente de todo tipo de aves, pescados y carnes) y simple (setas). Las dos primeras variedades se cocinan en un rico caldo de carne y pescado, la tercera, en caldo de verduras o champiñones. Todos estos caldos se diluyen con pepinillo de pepino.
Los segundos platos de Solyanka no contienen líquido y se hornean en sartenes, mientras que las sopas de solyanka similares a ellas de acuerdo con la receta se llaman solyanka líquida. Y, sin embargo, la solyanka líquida, a diferencia de los primeros platos tradicionales, contiene muy poco caldo (un tercio menos en comparación con otras sopas), y este caldo es concentrado y tiene un sabor bastante picante y picante. Las partes espesas y líquidas de la mezcolanza se preparan por separado y se combinan 5-15 minutos antes de servir, y no tanto para cocinar, sino para mejorar el aroma y el calentamiento.
