El chucrut contiene una gran cantidad de vitamina C, así como varios oligoelementos, incluido el potasio, que es muy importante para nuestro corazón. Además, la vitamina C de la col es un antioxidante muy poderoso con la capacidad de retardar el crecimiento de las células cancerosas.
Es necesario
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- 3 kg de col blanca;
- 500 g de zanahorias;
- 2 litros de agua;
- 2 cucharadas sal;
- 2 cucharadas cariño;
- 1 cucharada semillas de comino;
- 1 cucharada semillas de eneldo;
- 1 cucharada pimienta negra (guisantes);
- 3-4 hojas de laurel;
- 2 cucharadas esencia de vinagre.
Instrucciones
Paso 1
Pelar las zanahorias y lavarlas bien. Luego ralle las zanahorias coreanas (puede usar un rallador grueso normal). Coloque las zanahorias preparadas en un recipiente pequeño y reserve. Retire la parte superior y las hojas dañadas del repollo, luego enjuáguelo con agua fría. Separar 4 hojas enteras de la col y reservar, picar finamente el resto.
Paso 2
Cubra la mesa con celofán limpio y espolvoree repollo picado, frótelo uniformemente por encima con zanahorias ralladas, eneldo y semillas de alcaravea. Amasar bien toda la masa con las manos hasta que el repollo comience a secretar jugo (pero no exagere, de lo contrario se ablandará).
Paso 3
Tome dos frascos de tres litros y ponga la mezcla terminada en ellos. Inicialmente, coloque una hoja de repollo entera en el fondo del frasco, luego comience a llenarlo con repollo de menta y zanahorias de acuerdo con el siguiente esquema: llénelo con alguna cantidad, baje la mano en el frasco y apisone todo bien con el dorso de su mano, luego agregue la siguiente porción y apisonarla nuevamente. Apile el repollo hasta los hombros de la lata, es decir, 5 cm por debajo del borde.
Paso 4
Prepara la salmuera. Para hacer esto, tome una cacerola de 2.5-3 litros, ponga 2 litros de agua en ella y hierva. Agregue sal, miel, pimienta y laurel al agua hirviendo, mezcle bien. Hierva la mezcla resultante a fuego lento durante 3-4 minutos, luego enfríe a 45-50 grados. Vierta la marinada terminada en frascos, sin agregar 2 cm en la parte superior, coloque una hoja de col entera encima de la salmuera.
Paso 5
Coloque los frascos de repollo en cuencos hondos para que el jugo que se liberará durante la fermentación no se derrame sobre la mesa. Tome dos bolsas de plástico enteras, vierta agua en ellas y colóquelas con cuidado encima de las latas, actuarán como opresión (en lugar de bolsas, puede usar vasos facetados con agua). Si no ha usado toda la salmuera, escurra el resto en un frasco de un litro y póngalo en el refrigerador.
Paso 6
Deje los frascos de repollo en un lugar cálido durante un día, coloque un frasco de medio litro vacío al lado, en el que verterá el jugo de repollo que resultó ser "superfluo". Después de un día, retire los paquetes y las hojas de repollo en la parte superior, lávelos bien. Pinche la col en el frasco varias veces con un palo largo y delgado, tratando de llegar al fondo cada vez. Luego cubra nuevamente con hojas de repollo y coloque la opresión encima. Repita este procedimiento 3-4 veces al día durante los próximos dos días.
Paso 7
Si la cantidad de salmuera en los frascos disminuye, agregue de un frasco cercano o use la salmuera restante del refrigerador (si corresponde), o agregue agua hervida fría con sal (0.5 cucharaditas de sal en un vaso de agua), porque el repollo debe estar completamente cubierto con salmuera.
Paso 8
Pasados los tres días, retire las bolsas de plástico, cierre los frascos con tapas de nailon y colóquelos en un lugar frío para otro día, después de lo cual el repollo estará completamente listo. Puede almacenarse en un lugar fresco debajo de tapas de nailon, o puede agregar 1 cucharada de esencia de vinagre a cada frasco y enrollarlo.
