Las verduras en escabeche tienen innegables propiedades beneficiosas para el organismo, ya que se obtienen por fermentación con bacterias del ácido láctico. Hay muchos métodos para prepararlos.
En general, se acepta que el chucrut es un plato nacional ruso. A pesar de esto, en la antigüedad, los coreanos y chinos aprendieron a fermentar el repollo. Los chinos lo hicieron en vino blanco.
Los beneficios del chucrut
No es ningún secreto que el chucrut tiene increíbles beneficios para la salud. Todos los nutricionistas del mundo dicen esto. Y esto no es sin razón, porque este producto contiene una gran cantidad de vitamina C, que contribuye al fortalecimiento general del cuerpo y tiene propiedades antioxidantes. El repollo previene el envejecimiento prematuro del cuerpo y sus células. También en chucrut hay vitaminas del grupo B y K, que previenen diversas enfermedades del tracto gastrointestinal. El repollo contiene yodo, que tiene un efecto beneficioso sobre la glándula tiroides. Dado que este producto se obtiene por fermentación con bacterias del ácido láctico, es útil para el normal funcionamiento del intestino, enriqueciendo su microflora con microorganismos beneficiosos. Por lo tanto, el repollo es útil para las personas que padecen disbiosis.
Daño del chucrut
Por lo general, el chucrut no se recomienda para personas que han tenido algunas enfermedades. Por ejemplo, los médicos no recomiendan comer repollo después de sufrir gastritis o úlceras. También es mejor abstenerse de usar un plato de este tipo para personas que padecen hipertensión.
El repollo no debe fermentarse en recipientes galvanizados, ya que existe una alta probabilidad de que entren metales pesados y sus óxidos en el plato.
Además, no abuse del chucrut si tiene una enfermedad renal.
También conviene recordar que este tipo de repollo provoca una formación excesiva de gases en los intestinos.
Receta sencilla de chucrut casero en un frasco
Para preparar este plato, es necesario seleccionar variedades tardías de repollo, que tienen una textura densa y fuerte y un color blanco como la nieve. Un plato de este tipo se puede utilizar tanto como plato por sí solo como como ingrediente para ensaladas y sopas. Este método de cocción acortará el proceso de cocción, lo que significa que el chucrut estará listo para comer en uno o dos días.
- 1 repollo
- 1-2 zanahorias medianas, medio litro de agua,
- 1 cucharada de azucar
- 0.5 cucharada de sal, sabor a especias.
- El repollo prelavado y seco debe cortarse finamente con un cuchillo grande o una trituradora especial.
- Ralla las zanahorias en un rallador mediano.
- Remueve las verduras en un recipiente hondo, exprimiéndolas con las manos limpias para que de la mezcla salga el jugo.
- Llene un frasco de 3 litros herméticamente con la mezcla de verduras.
- Después de hervir el agua, agregue sal, azúcar y especias.
- Deje que la marinada se enfríe a temperatura ambiente.
- Luego, vierte la marinada sobre el repollo en un frasco y déjalo en una habitación cálida durante aproximadamente un día, cubriéndolo con una tapa en la parte superior. Para controlar el proceso de fermentación, puedes hacer pinchazos en el repollo.
- El inicio del proceso de fermentación se puede ver por el olor característico.
- Después del tiempo de envejecimiento, el repollo se reordena en el refrigerador para otro día.
El plato está listo para comer.
