El hígado de pollo no es solo un almacén de sustancias útiles (contiene tiamina, zinc, cobre y manganeso, vitaminas A, C, B6 y B12, riboflavina, niacina, ácidos fólico y pantoténico, hierro, fósforo y selenio), sino también un producto, versatilidad que sigue estando muy subestimada. Puede cocinar sopas y platos principales con hígado de pollo, es excelente en patés y carne picada, hace ensaladas calientes rápidas y deliciosas que pueden reemplazar una cena completa en una noche de verano.
Es necesario
-
- Ensalada tibia de hígado de pollo con tocino y vinagre de frambuesa
- 250 g de tocino ahumado crudo;
- 250 g de pan blanco seco;
- 100 ml de aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida;
- 400 g de hígado de pollo;
- 1 cabeza de ensalada frisse;
- 1 cabeza de cebolla morada dulce;
- un puñado de frambuesas frescas para decorar.
- Para repostar
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 100 ml de vinagre de frambuesa;
- 300 ml de aceite de oliva;
- sal y pimienta negra recién molida;
- 1 cucharada de estragón fresco picado
- Ensalada de hígado de pollo con peras y aros de chalota
- 150 g de hígado de pollo;
- aceite de oliva;
- manteca;
- Madeira;
- 2 puñados de hojas de berro
- 1 cabeza de chalotes;
- 50 ml de leche;
- 100 g de harina de trigo;
- 1 pera
- 10 ml de vinagre de jerez;
- 10 ml de brandy;
- 1 cucharadita de mostaza integral
Instrucciones
Paso 1
Ensalada tibia de hígado de pollo con tocino y vinagre de frambuesa
Precaliente el horno a 180C. Cortar la corteza del pan y cortarlo en cubos de ½ - 1 centímetro. Coloque en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva, revuelva, espolvoree con sal y hornee por unos 15 minutos hasta que se doren. Retirar del horno y refrigerar.
Paso 2
Fríe las rodajas de tocino hasta que estén crujientes y colócalas sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de grasa. Pelar la cebolla y cortarla en aros. Cortar las venas del hígado de pollo y freírlo con sal y pimienta negra recién molida en aceite de oliva caliente. Cocine durante 2-3 minutos por ambos lados hasta que se doren. El hígado terminado debe ser ligeramente rosado en el medio. Enfríe un poco el hígado y córtelo en trozos no más grandes que un bocado.
Paso 3
Combine el aderezo batiendo vinagre de frambuesa y mostaza de Dijon con aceite de oliva en un bol, sazone con sal, pimienta y estragón picado. Ponga las hojas de lechuga frisse, las cebollas, las rebanadas de tocino frito, los picatostes y el hígado de pollo caliente en un recipiente hondo, revuelva, sazone y decore con frambuesas.
Paso 4
Ensalada de hígado de pollo con peras y aros de chalota
Corta las chalotas en aros y sepáralas en aros delgados individuales. Remojarlos en leche. Mientras tanto, calentar un poco la sartén, pelar la piel de la pera, cortar el centro y cortar en cubos. Coloque la pera en la sartén, luego agregue un trozo de mantequilla, vinagre de jerez y coñac. Espere a que la salsa alrededor de la pera se espese y agregue la mostaza.
Paso 5
Escurrir la leche del cuenco de aros de cebolla, agitar cada aro, enrollar en harina y saltear en aceite vegetal hasta que esté crujiente. Extienda los anillos sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.
Paso 6
Corta el exceso de grasa del hígado de pollo, quita los tendones y fríelo en aceite de oliva durante 1-2 minutos. Ponga la mantequilla en la sartén, espere hasta que se derrita y espolvoree con el Madeira. Cocine por alrededor de un minuto más.
Paso 7
Pon un puñado de hojas de berros en una fuente, coloca el hígado de pollo en el centro, rodajas de pera alrededor, decora con aros de cebolla encima.
