El hígado absorbe bien el aceite o la grasa. Y esta propiedad se utiliza para hacer patés. El plato terminado se enfría en un molde y luego se puede cortar en rodajas o con una cucharadita húmeda en bolas uniformes. Se rellenan tartaletas o huevos duros con paté suave para la mesa festiva.
Es necesario
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- Paté de hígado de pollo hervido:
- hígado de pollo (300 g);
- mantequilla (150 g);
- sal (0.5 cucharaditas);
- ajo (1 diente);
- sal.
- Paté de hígado de ave:
- hígado de ave (300 g);
- tocino ahumado (50 g);
- zanahorias (100 g);
- mantequilla (100 g);
- nuez moscada;
- jugo de limón (1 cucharadita);
- coñac (2 cucharaditas);
- puerros (50 g);
- sal.
Instrucciones
Paso 1
Paté de hígado de pollo hervido. Enjuague el hígado con agua fría. Pasarlo por una picadora de carne o picarlo finamente con un cuchillo.
Paso 2
En una cacerola pequeña colocar la carne de hígado picada, el diente de ajo picado, sal y untar la mantequilla, cortada en trozos pequeños, en la superficie.
Paso 3
Coloque la olla de ingredientes en un baño de agua. Ponga una olla grande con agua al fuego y cuando el agua hierva, ponga una olla pequeña de hígado.
Paso 4
Cocine la mezcla hasta que esté ligeramente dorada. Revuelva la mezcla periódicamente con una espátula de madera.
Paso 5
Vierta agua helada en un recipiente ancho y coloque una cacerola pequeña con paté. Revuelva con frecuencia hasta que el paté se haya enfriado.
Paso 6
Enfríe el paté durante al menos dos horas. Luego esparce las hojas de lechuga en un plato y forma bolas con la pasta con una cucharadita húmeda.
Paso 7
Paté de hígado de ave. Corta el hígado de pollo lavado en trozos pequeños. Picar finamente el tocino y poner todo en una sartén caliente. Freír con agitación constante. El hígado debe dejar de sangrar y la grasa debe derretirse por completo. Transfiera los ingredientes del paté salteados a una licuadora.
Paso 8
Pelar las zanahorias y rallarlas con un rallador grueso. Cortar los puerros en rodajas. Coloque las verduras en la grasa restante en una sartén, agregue un poco de agua y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Paso 9
Mezcle las verduras con el hígado. Sazone con sal, agregue nuez moscada rallada. Muele la masa resultante con una licuadora o pásala dos veces por una picadora de carne. Cuanto más fina sea la rejilla de la parrilla, más magnífico resultará el paté.
Paso 10
Cortar la mantequilla en trozos pequeños y añadirla al bol de la batidora o picarla con el paté. Agregue el coñac al hígado y revuelva la mezcla con un batidor. Mejor aún, batir, entonces el paté de pollo adquirirá ligereza.
Paso 11
Coloca el paté en el frigorífico. Mientras tanto, hierve los huevos. Córtelos por la mitad y retire con cuidado la yema.
Paso 12
Triturar la yema con el paté frío. Coloque la masa en una jeringa de pastelería o en una bolsa y apriete a través de la boquilla en las mitades de proteína. Adorne con hierbas, tomates pequeños y sirva.
