Las verduras enlatadas se pueden dividir en dos categorías: encurtidos y encurtidos. Ambos métodos producen alimentos aromáticos y crujientes, pero el marinado requiere menos vigilancia y control de temperatura. La mayoría de las veces, los pepinos se salan durante el invierno, pero casi todas las verduras se conservan en escabeche. Además, la paleta de sabores en adobos es más rica debido al uso de diversas especias y especias.
Es necesario
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- 1/3 taza de sal por litro de salmuera
- 1/2 vaso de agua por litro de salmuera
- un conjunto de hierbas aromáticas;
- 2 cucharadas de semillas de eneldo
- 4 dientes de ajo;
- 4 cucharaditas de semillas de mostaza
- 1 1/2 tazas de vinagre de sidra de manzana o vinagre de mesa
- 3 cucharadas de sal;
- 1 cucharada de azucar
Instrucciones
Paso 1
Elija verduras frescas y maduras que no tengan manchas ni hongos. Los alimentos enlatados crujientes no provendrán de tubérculos inactivos, amarillentos o rancios. Lo mejor es encurtir verduras que recientemente, hace 12-16 horas, salieron del jardín.
Paso 2
Lave las verduras antes de colocarlas en frascos. Córtelos en trozos si es necesario. Muchas hortalizas de raíz (pepinos, tomates, remolachas pequeñas, maíz diminuto) se encurten enteras. Los pimientos se liberan de las semillas y los jumpers y se cortan en cuartos, la calabaza, la calabaza en cubitos, los tomates verdes en rodajas. Las judías amarillas y verdes se cortan en trozos de 5 a 10 centímetros de largo y los espárragos se cortan para que quepan verticalmente en el frasco.
Paso 3
Puede encurtir una mezcla de verduras, como zanahorias peladas, flores de coliflor y pimientos. O cebollas pequeñas, cabezas de ajo y frijoles. Puede agregar pepinos, zanahorias, nabos y coliflor a una marinada endulzada.
Paso 4
Prepare salmuera a razón de 1/3 taza de sal por 1/2 litro de agua. Vierta la salmuera sobre las verduras peladas y picadas. Déjalo toda la noche.
Paso 5
Prepara frascos de vidrio esterilizados. Escurrir la salmuera, poner las verduras en frascos. Distribuir uniformemente en cada eneldo las semillas (tradicionalmente se ponen "paraguas" de eneldo, pero se puede arreglárselas con sólo semillas), dientes de ajo pelados, granos de mostaza. Este es el conjunto estándar para la marinada. Puede diversificar el sabor agregando clavo, raíz de jengibre, pimienta de Jamaica, anís estrellado, comino, laurel. Las hierbas aromáticas como la albahaca, el tomillo y el romero son muy adecuadas para los adobos. El hinojo y la menta dan un sabor interesante. Si desea agregar especias, agregue chiles. Puede ajustar el picante de la marinada no solo por la cantidad de vainas, sino también por si deja las semillas en los pimientos o los limpia.
Paso 6
En una cacerola, combine el vinagre, la sal y el azúcar. Llevar a hervir. Vierta la marinada caliente sobre las verduras y cubra. Giro.
Paso 7
Hierva el agua en una cacerola muy grande. Coloque los frascos de adobo. Los frascos deben estar completamente cubiertos de agua y unos centímetros más altos. Caliente a fuego lento durante 20 minutos, agregando agua caliente según sea necesario. Saca las latas del agua y colócalas sobre una toalla. Deje enfriar y almacene. No deje las latas en agua después de hervir ni las coloque cerca una de la otra para enfriarlas.
