El bacalao y el eglefino son especies de bacalao. A pesar de algunas similitudes, las dos especies difieren en apariencia, composición y valor nutricional.
Valor nutricional y valor del eglefino y el bacalao
El bacalao y el eglefino son especies de peces comerciales populares. Pertenecen a la familia del bacalao y se presentan en las estanterías de las modernas pescaderías y supermercados en forma refrigerada, congelada, salada y en escabeche.
En comparación con el bacalao, el eglefino tiene una textura más delicada y una composición química más rica. Es por eso que el eglefino se valora mucho más y tiene un precio más alto. Para saber cuánto cuestan ambos tipos, debe estudiar los precios en el mercado o en la tienda. En diferentes regiones y en diferentes pisos comerciales, los precios del pescado pueden variar significativamente.
A menudo, los vendedores sin escrúpulos intentan vender bacalao disfrazado de eglefino. Esto les permite vender el producto a un costo mayor.
Para no caer en las trampas de los vendedores o fabricantes deshonestos que etiquetan incorrectamente sus productos, debe dar preferencia al pescado fresco o congelado sin cortar. Si el pescado se corta en trozos o filetes sin piel, puede resultar muy difícil establecer si el producto pertenece a alguna especie.
Los fabricantes suelen cubrir los productos congelados con una capa gruesa de glaseado. Esto se convierte en un obstáculo adicional en el camino para establecer el tipo de pez.
Es aconsejable no comprar pescado en la tienda en forma de carne picada, ya que en este caso los productores a menudo reemplazan la carne de eglefino con carne de representantes aún más baratos de la familia del bacalao. Por regla general, para estos fines utilizan pescados como la bacaladilla, que en algunos países se considera una especie forrajera, ya que tiene un bajo valor nutricional.
Cómo distinguir el bacalao del eglefino
En la superficie del bacalao se pueden ver escamas pequeñas y muy débiles, que se pueden quitar fácilmente. Las escamas de eglefino son más grandes y densas. A menudo, los productores limpian el pescado a propósito para que el comprador no pueda distinguir entre el bacalao y el eglefino por el tamaño y el tipo de escamas.
Si el eglefino se despega de las escamas, esto debería alertar al comprador, ya que los productores generalmente no limpian este tipo de pescado.
Una franja ligera recorre la línea lateral del bacalao. El eglefino se caracteriza por la presencia de rayas oscuras a lo largo de todo el cuerpo. La mayoría de las veces, estas rayas son casi negras.
Hay puntos negros sobre cada una de las aletas pectorales del eglefino. El bacalao carece de tales marcas.
Conociendo todas las características de ambos tipos y comprando productos en la tienda sin cortar o en forma de carcasa, puede distinguir fácilmente el eglefino del bacalao.
