El eglefino es un pez comercial de la familia del bacalao que vive en los mares del norte y el océano Atlántico. Se trata de un pez pequeño que pesa hasta 3 kg y hasta 70 cm de longitud, cubierto de escamas densas y grandes, por lo que al cocinar se recomienda quitar las escamas junto con la piel. El eglefino se fríe, se hierve, se cuece, se hornea; su carne es excelente para cocinar en todos los sentidos, especialmente con condimentos picantes.
Es necesario
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- Para el eglefino marinado:
- 300 g de filete de eglefino;
- harina de trigo para empanizar;
- aceite vegetal para freír;
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 manojo de perejil;
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- 0, 5 cucharadas. l. vinagre (3%);
- 100 ml de caldo de pescado;
- sal
- azúcar
- clavel
- canela;
- 5-6 guisantes de pimienta negra.
- Para el eglefino con hinojo:
- 500 g de filete de eglefino;
- sal
- pimienta blanca recién molida;
- jugo de limon;
- 500 g de hinojo;
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 2 naranjas;
- 2 cucharadas aceite de girasol;
- 1 cucharada manteca;
- 200 g de caldo de pollo;
- 6-8 uds. aceitunas negras;
- Pimienta de cayena.
Instrucciones
Paso 1
Abadejo en adobo
Tome el filete de eglefino, o filetee el pescado, quitando la piel y las espinas, la cabeza y las entrañas. Lavar bien con agua fría, secar con servilletas, mojar los filetes enteros en harina y freír en aceite vegetal.
Paso 2
Preparar la marinada: pelar las cebollas y las zanahorias y cortarlas en tiras, enjuagar el perejil y picar finamente, freír las verduras y hierbas en aceite vegetal. Luego agregue la pasta de tomate a la sartén y fría, revolviendo ocasionalmente, durante otros 10 minutos.
Paso 3
Añadir al sofrito el caldo de pescado, el vinagre, la pimienta negra, la canela y el clavo, dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos. Finalmente, agregue una pizca de sal, laurel y azúcar al gusto.
Paso 4
Transfiera el pescado frito a un plato grande, coloque la marinada encima o sirva la marinada por separado en una salsera, espolvoree el pescado con perejil.
Paso 5
Abadejo con hinojo
Lavar los filetes de pescado con agua fría, secar bien con servilletas y cortar en cubos de 2 cm, sazonar con sal, pimienta y zumo de limón. Pelar el hinojo, lavar, separar las delicadas verduras y dejar reposar un rato.
Paso 6
Pelar la cebolla, cortar el hinojo y la cebolla en tiritas. Pelar los puerros, cortarlos en aros finos, enjuagar en un colador y dejar escurrir el agua. Pele la naranja, retire la película de las rodajas, divida las rodajas en dos o tres partes, recoja el jugo liberado.
Paso 7
Calentar el aceite de girasol en una sartén, luego agregar y disolver la mantequilla, sofreír el hinojo y la cebolla. Agregue el pescado y los aros de puerro y saltee durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente. Sazone con sal, pimienta y vierta el caldo de pollo y el jugo de naranja recolectado. Cocine durante 2-3 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Paso 8
Retirar los huesos de las aceitunas, cortar la pulpa en varios trozos y mezclar con el pescado junto con las rodajas de naranja, luego guisar un poco. Condimente con hinojo, pimienta de cayena y unas gotas de jugo de limón.
