El chucrut se puede llamar legítimamente uno de los platos más populares de la cocina rusa. Y muchas amas de casa incluso pueden presumir de su propia receta "de marca". Hay varios tipos de chucrut (picado, rallado, repollo entero, etc.), pero los componentes principales permanecen sin cambios: estos son el repollo blanco y la sal.
¿Sabías? …
- El chucrut contiene no solo vitamina C, sino también vitaminas A, K y grupo B. Si incluye regularmente chucrut en el menú, esto tiene un efecto muy positivo en el sistema inmunológico y la glándula tiroides. También se cree que el consumo de este producto neutraliza las bacterias dañinas en los intestinos y mejora la digestión en general. Sin embargo, el chucrut está contraindicado para las úlceras de estómago y duodenales.
- El chucrut se puede cocinar sin sal. En este caso, se vierte una cierta cantidad de agua potable limpia en un recipiente (jarra o barril) con verduras preparadas y se prensa con una prensa. Sin embargo, la vida útil del producto preparado de esta manera se acorta, ya que la sal actúa como conservante.
- El chucrut se puede utilizar como base para ensaladas, sopa de repollo y otros platos. Y de la salmuera de la col, se obtiene una mostaza casera muy sabrosa, que es muy superior a la comprada. Para prepararlo, debe diluir el polvo de mostaza con salmuera hasta obtener el grosor de la crema agria y dejarlo en un lugar cálido durante un día. Luego agregue unas gotas de aceite vegetal a la mezcla.
- Las bayas agrias (arándanos, arándanos rojos, moras), algunas verduras (zanahorias, remolachas, pimientos morrones, calabaza), así como frutas (manzanas duras y peras) a veces se pueden usar como componentes adicionales de la receta.
Receta tradicional de chucrut casero
Ingredientes:
- 1, 6 kg de col blanca;
- 1 zanahoria cruda;
- 1 litro de agua;
- 2 cucharadas. cucharadas de sal;
- 1 cucharada. una cucharada de azucar.
Cocinar paso a paso:
1. Hervir agua, enfriar y mezclar con sal y azúcar. Déjelos disolverse en el líquido. Enjuague bien el repollo, separe algunas hojas superiores. Luego, pique el repollo de la manera que mejor le convenga. Idealmente, es bueno usar un rallador especial, pero en ausencia de este dispositivo, simplemente corte los tenedores de repollo en tiras delgadas con un cuchillo afilado.
2. Enjuague bien las zanahorias, pele y ralle (puede tomar un rallador especial para zanahorias coreanas, luego obtendrá palitos largos y hermosos). Mezcle el repollo y las zanahorias en un tazón hondo, como una cacerola o tazón. No necesita amasar verduras en sus manos, de lo contrario, el repollo puede resultar demasiado suave y perderá crujiente.
3. Prepare un frasco limpio de 3 litros y coloque un poco de la mezcla de verduras en él. Apisone suavemente la mezcla con un empujador de puré de papas de madera. Repita el procedimiento hasta llegar a la parte superior.
4. Vierta con cuidado la salmuera y cubra con una tapa de plástico normal. Coloque el frasco de repollo en una cacerola o tazón hondo y déjelo a temperatura ambiente durante tres días. Use un palillo para perforar la parte superior del repollo todos los días en varios lugares (los palillos chinos son útiles). Esto es necesario para liberar los gases que se forman durante la fermentación, entonces el repollo terminado no será amargo.
Consejo: puede realizar el procedimiento con palillos solo el tercer día de cocción, después de eso debe esperar unas horas y luego puede comenzar a degustar chucrut casero.
