El bacalao fresco es un pescado increíblemente versátil. La piel y los huesos se separan fácilmente de las canales crudas y cocidas. La carne carnosa sabe bien tanto al horno como hervida y frita. El filete de bacalao es la base más popular para el pescado frito, tempura y es bueno en chuletas, empanadas de pescado y guisos. Un sustituto equivalente de la pulpa de bacalao en capas solo puede ser el filete de lubina. Lo contrario también es cierto: la perca a menudo se puede reemplazar con bacalao.
Es necesario
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- Sopa de fideos estilo japonés y filete de lubina
- 1 perca entera
- ½ cebolla
- 500 ml de agua hervida
- 100 g de fideos
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- una pizca de jengibre seco
- 1 cucharada de cebollino picado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- sal
- pimienta
- Sopa de mariscos italiana
- 350 g de filete de lubina
- 12 langostinos crudos
- 600 g de mejillones frescos
- 600 g de mariscos frescos
- 150 g de filete de calamar
- 120 g de arroz de grano largo hervido
- 150 ml de caldo de pescado
- 150 ml de caldo de pollo
- 90 ml de puré de tomate
- 100 ml de vino blanco seco
- 2 cebollas
- 1 diente de ajo
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile seco
- 1 cebolla de hinojo
- 1 cucharada de verduras picadas: perejil
- perifollo y albahaca
- 4 cucharadas de aceite de oliva
Instrucciones
Paso 1
Sopa de fideos estilo japonés y filete de lubina
Carnicero la lubina. Deje a un lado el filete y llene la cabeza y el borde con agua caliente hervida. Agregue la mitad de la cebolla y cocine por 10-15 minutos. Hervir los fideos japoneses por separado. Colar el caldo por un colador.
Paso 2
Cocine al vapor el filete de perca. Para hacer esto, tome un colador (o mejor, una canasta de bambú especial), cúbralo con pergamino para hornear engrasado con aceite de sésamo y colóquelo sobre una cacerola con agua hirviendo. Coloque los filetes de perca en el pergamino, con la piel hacia abajo, espolvoree con sal y pimienta negra recién molida, espolvoree con jengibre molido y hierbas. Cierre la tapa y cocine durante 5-7 minutos, hasta que la carne del pescado esté blanca y opaca.
Paso 3
Coloque el filete en un bol, cubra con los fideos hervidos y cubra con caldo caliente. Agrega salsa de soja.
Paso 4
Sopa de mariscos italiana
Pelar la cebolla y picar finamente. Enjuague las almejas y los mejillones con agua corriente, deseche las conchas abiertas y astilladas, limpie el resto con un cepillo. Pele el diente de ajo, córtelo por la mitad y triture cada mitad con el lado plano de un cuchillo ancho. Picar finamente la cebolla de hinojo. Cortar el filete de calamar en aros. Pele los camarones quitando la cáscara y el tracto digestivo (vena negra).
Paso 5
Vierta la mitad del aceite de oliva en una sartén profunda, ancha y de paredes gruesas. Caliéntelo y agregue la cebolla picada, el hinojo y el ajo machacado. Reduzca el fuego y saltee las verduras hasta que estén ligeramente doradas. Vierta el vino blanco. Espere hasta que se haya evaporado a la mitad. Agregue el puré de tomate, el caldo de pescado y el caldo de pollo. Revolver. Aumente el fuego, hierva, agregue las hojas verdes picadas y las hojuelas de pimienta, cocine a fuego lento durante 15 minutos.
Paso 6
Calentar el aceite de oliva restante en una sartén. Fríe los filetes de perca por ambos lados durante 5-7 minutos, hasta que estén dorados. Transfiera al caldo de tomate, ponga allí mejillones, calamares, camarones y mariscos. Sube el fuego y cocina hasta que las almejas y los mejillones estén abiertos. Retirar de la estufa. Retire y deseche los fregaderos sin abrir. Coloque el arroz en tazones hondos, llénelo con una sopa y sirva, si lo desea, sazone con verduras frescas picadas: albahaca, perejil, perifollo.
