El bagre es un pez marino grande con una carne muy tierna, grasosa y sabrosa. Por lo general, se vende como un bistec listo para cocinar, refrigerado o congelado. Es más útil hornear el bagre en una bandeja para hornear o en un molde, complementando con verduras, champiñones, queso, crema agria o salsa de tomate.
Bagre: ventajas y características de la cocina
El bagre recibió su nombre por su apariencia inusual y aterradora. Los peces grandes y carnosos tienen una boca grande con numerosos dientes largos y afilados. El depredador vive durante mucho tiempo y gana un peso impresionante, por lo que el pescado llega a las tiendas ya cortado en filetes. Pueden enfriarse o congelarse. Hay 5 tipos de bagre, dos suelen estar a la venta: el azul y el manchado. El pescado tiene un alto valor nutricional, es rico en aminoácidos, vitaminas B y D y grasas de fácil digestión. La carne es muy tierna y no tolera la fritura tradicional en una sartén. En casa, es mejor hornear bagre en el horno sin agregar aceite. Se puede colocar en una bandeja para hornear o en un plato ignífugo, envuelto en pergamino o papel de aluminio.
Habiendo comprado un bistec congelado, debe colocarse en el compartimiento inferior del refrigerador con una temperatura más alta durante varias horas antes de cocinarlo. El bagre se descongelará gradualmente, manteniendo un nivel normal de humedad, los filetes listos serán jugosos y sabrosos, no se secarán cuando se horneen. Antes de cocinar, las piezas descongeladas se pueden colocar en leche fresca durante un par de horas, el pescado perderá su olor característico y se volverá aún más tierno.
No está estrictamente permitido volver a congelar el pescado crudo, pero es muy posible colocarlo en el congelador después de cocinarlo. En el momento adecuado, queda colocar el filete en el horno o microondas - y en 5 minutos disfrutarás de un plato jugoso, aromático y muy saludable. El pescado va bien con patatas, zanahorias, cebollas, champiñones y queso, se puede verter con cremoso, vino o salsa de tomate. Las especias se usan con mucha delicadeza, las especias con un sabor dominante brillante distorsionarán el delicado aroma del bagre horneado. Por lo general, el pescado se condimenta con pimienta negra recién molida, pimentón, canela en polvo. El perejil fresco o seco es una gran adición. Para agregar firmeza a la carne, espolvoree los filetes con jugo de limón o lima recién exprimido antes de cocinar.
Bagre Limón: Clásico
Los pescados grasos se complementan perfectamente con limones o limas frescas. El jugo agrio estimula la digestión y enfatiza con éxito la ternura de los bistecs. Además, los cítricos conservan la estructura de la carne delicada, evitando que se arrastre bajo la influencia de las altas temperaturas. Una guarnición será verduras al vapor, arroz, papas al horno o hervidas. No se necesitan salsas y condimentos adicionales, pueden ahogar el delicado sabor y aroma del pescado.
Ingredientes:
- 2 filetes de bagre;
- 1 limón mediano (se puede sustituir por lima);
- sal marina;
- pimienta negra recién molida;
- perejil u otras hierbas para decorar.
Enjuague los filetes con agua corriente, seque con una toalla de papel, sal y pimienta por ambos lados. Coloque los filetes en un plato ignífugo y espolvoree generosamente con jugo de limón recién exprimido. Cubrir con papel de aluminio y enviar al horno, precalentado a 190 grados.
Hornee el pescado durante 30-40 minutos, el tiempo exacto de cocción depende del tamaño de los filetes. Coloque el bagre terminado en platos calientes, coloque una guarnición al lado. Adorne cada porción con hierbas frescas y rodajas finas de limón.
Bagre con champiñones en salsa cremosa: una receta paso a paso
La delicada carne de bagre combina bien con la crema. El plato contiene muchas calorías, por lo que las porciones deben ser pequeñas. Setas y especias añadirán matices aromatizantes adicionales.
Ingredientes:
- 4 filetes grandes de bagre;
- 1 vaso de nata;
- 200 g de champiñones frescos;
- 120 g de queso;
- Hierbas frescas;
- sal y pimienta para probar.
Enjuague el pescado y séquelo con una toalla de papel. Frote los filetes con pimienta y sal. Enjuague los champiñones y pique finamente, pique las verduras. Coloque las pilas en un molde ignífugo, extienda las rodajas de champiñón por encima. Espolvorea el plato con queso rallado y hierbas finamente picadas. Vierta la nata en el molde.
Coloca el bagre en un horno precalentado a 180 grados, cubriendo el molde con una hoja de papel de aluminio. Hornee por media hora, si el pescado no está listo, manténgalo en el horno por otros 10 minutos, vertiéndolo con salsa cremosa. Sirve el bagre con arroz al vapor o puré de papas tierno.
Bagre sobre almohada de zanahoria y cebolla: sabroso y sencillo
El pescado de mar graso está en perfecta armonía con las verduras frescas: patatas, zanahorias, repollo. Durante el proceso de cocción, las verduras absorben un delicioso jugo y sirven como un excelente acompañamiento que no requiere salsa adicional. La adición original es queso duro, pero vale la pena recordar que aumenta significativamente el contenido calórico del plato.
Ingredientes:
- 300 g de bagre (1 filete grande o 2 pequeños);
- 1 zanahoria dulce jugosa;
- 1 cebolla mediana;
- aceite vegetal refinado para freír;
- sal;
- pimienta negra molida al gusto;
- 150 g de queso duro.
Lavar los filetes, secar con papel toalla, sal y pimienta. Rallar las zanahorias en un rallador grueso, picar la cebolla en mitades delgadas. Calentar aceite vegetal inodoro en una sartén, freír la cebolla hasta que esté transparente. Ponle zanahorias, cocine a fuego lento todo junto hasta que esté suave. Para evitar que la fritura se queme, revuélvala constantemente con una espátula de madera.
Engrasa un trozo de papel de aluminio con aceite, pon el bife encima y cúbrelo con una capa de zanahorias y cebollas fritas. Sal ligeramente las verduras si lo desea. Envuelva bien el papel de aluminio para que el sabroso jugo no salga, coloque el pescado preparado en la bandeja. Si está preparando 2 filetes, coloque cada porción como un rollo separado.
Coloque la bandeja para hornear en un horno precalentado a 180 grados. El pescado se hornea durante 30-35 minutos. Desplegar con cuidado el papel de aluminio, teniendo cuidado de no quemarse con el vapor caliente, espolvorear el queso rallado sobre el pescado y dejar que se derrita un poco. Coloque los bistecs en platos calientes. El arroz o las papas fritas serán un acompañamiento.
Pescado con tomate y cebolla: cocción paso a paso
Los tomates agridulces le dan al pescado fresco aceitoso un sabor inusual y muy agradable. No se requiere guarnición adicional, solo sirva una ensalada verde fresca y una baguette blanca fresca. Si no hay tomates frescos sabrosos, se pueden reemplazar con tomates enlatados en su propio jugo.
Ingredientes:
- 1 kg de bagre (3-4 filetes);
- 1 limón grande
- 400 g de cebollas;
- 0,5 vasos de vino blanco seco;
- 1 kg de tomates maduros con carne;
- 2 cucharadas. l. pasta de tomate;
- 1 cucharadita pimentón molido;
- 0,25 cucharaditas Sáhara;
- 0,25 cucharaditas canela molida
- sal;
- pimienta negra recién molida;
- perejil.
Enjuague los filetes con agua y séquelos bien con una toalla de papel. Frote el pescado con sal y pimienta por ambos lados, colóquelo en un plato ignífugo, viértalo con jugo de limón. Pon el bagre en el frigorífico durante 1 hora.
Prepara la salsa. Freír las cebollas finamente picadas en aceite vegetal caliente hasta que estén doradas. Agregue los tomates picados, la pasta de tomate diluida con agua hervida tibia, sal, pimienta negra recién molida, azúcar y canela, vierta el vino blanco seco. Revuelva la mezcla y cocine a fuego medio durante 15 minutos. Vierta el bagre preparado con salsa, espolvoree con perejil picado.
Coloque el plato de carne en el horno precalentado a 190 grados. Hornee durante al menos media hora, vertiendo salsa de tomate sobre el pescado de vez en cuando. Si se vuelve demasiado espesa, puede agregar un poco de agua hervida. Transfiera los filetes terminados a platos calientes, espolvoree con pimienta si lo desea y decore con perejil fresco. La mejor guarnición para el pescado serán los cereales hervidos: bulgur, cuscús, arroz integral.
