Los buenos pasteles de levadura: esponjosos, suaves, tiernos, se obtienen solo de una buena masa. Todos los ingredientes deben tomarse en la proporción correcta y la tecnología de cocción debe seguirse rigurosamente.
Ingredientes para la masa
La masa de levadura está hecha de diferentes ingredientes. Tres permanecen sin cambios: levadura, harina y huevos. Son posibles otras opciones: prepare masa de levadura en agua o use leche fresca. Si desea hacer pasteles con masa agria, debe cocinarlos con productos lácteos fermentados: kéfir, suero de leche, yogur, crema agria. Se agrega sal y azúcar a la masa al gusto para levantar la levadura. La masa sin levadura se prepara sin grasa. Para la mantequilla, agregue margarina, girasol o mantequilla.
Recetas de masa de levadura
Para masa sin levadura para 700 g de leche, agua o productos lácteos fermentados, agregue 1000 g de harina y 50 g de levadura, 2 huevos, 10 g de sal y 20 g de azúcar.
Para la masa de mantequilla por la misma cantidad de leche, agria o fresca, y harina, puede tomar tres huevos. Sal y levadura: lo mismo que para una fresca. Si la leche es fresca, el azúcar también es de 20 g, si es agria es de 40 g. Se ponen 300 g de margarina o mantequilla en la masa de mantequilla para este volumen de ingredientes. Puede agregar 120 g de aceite vegetal.
Hacer masa de levadura
Puedes cocinar la masa primero. Es decir, amasar la levadura con agua (leche), harina, azúcar y sal y dejar reposar durante la noche. Durante este tiempo, la masa debe subir 3-4 veces y debe asentarse. Después de eso, los ingredientes restantes se agregan en la siguiente secuencia: huevos, margarina (mantequilla). Las empanadas se moldean a partir de la masa y se colocan en una bandeja para hornear. Es necesario permitir que vuelvan a subir y se pueden hornear.
La segunda opción es más rápida. Revuelva la levadura en agua tibia o leche (media taza), a la que se le agrega todo el azúcar. Deja que suba la levadura. Luego se baten los huevos con sal, leche y harina, se les agrega mantequilla y se vierte levadura. Se amasa la masa. Necesita que le permitan subir una vez. Luego moldea las tartas, espera hasta que quepan en la bandeja para hornear y hornea.
Cocinar pasteles
Antes de esculpir pasteles, debes preparar el relleno. Puede ser diferente, dulce y salado. Para que el relleno sin azúcar no esté seco, las cebollas se fríen en aceite vegetal. El relleno debe dejarse enfriar para mantenerlo caliente.
Estirar la masa en un pastel grande con un rodillo y dividir en círculos (cortar con una taza o vaso). No puede enrollar, sino enrollar la masa en una salchicha, luego cortar un trozo con un cuchillo y hacer una especie de pastel con la palma de su mano. Se coloca un círculo de masa en una mano, llenándose en el medio. Los bordes se pegan con los dedos y el pastel se aprieta por todos lados entre las palmas.
