A pesar de la identidad aparente, las tartas y las tartas son productos horneados completamente diferentes, porque llevan ideas diferentes. Un pastel es algo que puedes comer mientras corres: cómpralo en un puesto cerca del metro y, quemándote, bájalo rápidamente con café de una taza de papel; en una palabra, un producto para un bocadillo. El pastel suele ser grande, no se puede comer sobre la marcha, implica reunir a una familia o una compañía amiga a su alrededor, beber té tradicional, conversaciones largas y agradables, una especie de símbolo del patriarcado. Qué lástima que la cultura de tales pasteles se esté eliminando gradualmente de la categoría comprensible de la cocina casera, que llevaron nuestras abuelas (madres, y luego en menor medida). ¡Pero hornear un buen pastel no es tan difícil!
Es necesario
- - Levadura seca - activa o instantánea;
- - harina de trigo premium;
- - huevos;
- - aceite vegetal;
- - mantequilla o margarina;
- - crema agria;
- - Leche;
- - sal;
- - azúcar;
- - cuencos;
- - sartén;
- - la cuchara;
- - tabla de cortar;
- - rodillo de amasar;
- - bandeja para hornear;
- - horno;
- - papel de hornear.
Instrucciones
Paso 1
Una vez que haya decidido hornear un pastel de levadura seca, decida qué tipo de levadura necesita. Su tarea principal es imitar el proceso natural de agrio de la masa, que desde tiempos inmemoriales inevitablemente, pero durante bastante tiempo pasó bajo la influencia del calor. (En los viejos tiempos, ponían una masa y la "alimentaban" durante varios días para eventualmente obtener la fermentación - saturación con dióxido de carbono; con la ayuda de la levadura hacemos esto en unas pocas horas). En la panadería moderna, la levadura - microorganismos vivos, criados artificialmente, se cultivan, se secan y se usan, para el mismo propósito, para el cual la abuela del cuento de hadas "Kolobok" raspó el fondo del barril, para que en el fresco, simplemente ponga la masa, harían todo el trabajo que se espera de ellos.
Paso 2
Tenga en cuenta que hay dos tipos principales de levadura seca: activa e instantánea. El primero asume un método de amasado no emparejado, el segundo no está emparejado. La levadura también tiene una gradación según el propósito. Algunos son adecuados para la masa de levadura tradicional e interactúan con la harina, el agua y una pequeña cantidad de grasa, literalmente con una cuchara o dos, ya no pueden dominar. Otros generalmente no pueden trabajar en un entorno donde hay grasa, por lo que son más adecuados para los productos horneados más simples. Otros son sus antípodas, se multiplican fácilmente incluso cuando la grasa no es la opción más fácil: mantequilla o margarina; tal levadura seca es adecuada para la masa de mantequilla.
Paso 3
Para un pastel sin azúcar, elija la clásica levadura seca instantánea. Amasar la masa para un pastel de este tipo puede realizarse con bastante rapidez, pero si será necesario reposar durante varias horas depende directamente de la presencia o ausencia de grasa en la receta. Muy a menudo, en este caso, los panaderos profesionales ignoran las pruebas, reduciendo el número de operaciones tecnológicas, simplificando y acelerando enormemente la cocción. Además de los pasteles, la base de las pizzas a veces se hace de esta manera. Para 600 g de harina de trigo premium tamizada, tome 10 g de levadura instantánea seca, 12 g de azúcar y sal cada uno, mezcle hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente por toda la masa. Combine por separado 2 huevos con 200 g de leche tibia. Vierta la mezcla líquida en una mezcla seca, amase una masa elástica homogénea. Si se le pega a las manos, use un poco más de harina.
Paso 4
Recoja la masa para el pastel de acuerdo con esta receta en un trozo, transfiérala a una tabla de cortar, previamente espolvoreada con harina, divídala en dos partes desiguales. Uno es el futuro superior, el otro es el fondo. Extiéndalo. Cubre la bandeja para hornear con papel de hornear, transfiere parte de la masa con un rodillo, coloca el relleno, haz lo mismo con la parte superior. Unte con yema de huevo y hornee hasta que se dore. Como relleno para pasteles hechos de masa simple, amasada con levadura seca instantánea, el repollo con huevo es adecuado; carne picada con cebollas fritas; bacalao ahumado con hierbas y arroz.
Paso 5
Para la masa, compre la levadura seca activa adecuada. Por cierto, en algunos casos, no solo se hacen pasteles dulces, sino también salados a partir de dicha masa, incluidos aquellos con los rellenos clásicos descritos anteriormente. Se asume un método de amasado de dos fases (esponja) y la presencia de grasa vegetal o animal en la receta. La esencia de la tecnología es que en una primera fase la levadura se activa en un ambiente donde no hay grasa, ganando fuerza debido a la presencia de harina y azúcar en la masa, además de mantener una temperatura bastante alta a 35-40 grados. Luego, ya "crecidos", se transfieren al recipiente para la segunda fase (principal) de mezcla.
Paso 6
Use esta receta para hornear un pastel con manzanas o limón; arándanos mezclados con pasas o mermelada; requesón o ciruelas pasas con nueces picadas. Desde pasteles salados, también puede elegir cualquier combinación de rellenos a su discreción. Para la masa, tamice 50 g de harina, agregue 15 g de azúcar, 7 g de sal y 10 g de levadura seca activa. Calentar 200 g de leche a 40 grados y agregar a los ingredientes secos. Remueve muy bien para evitar grumos. Cubrir la masa y dejar reposar en un lugar cálido durante unos 30-40 minutos. Como regla general, este tiempo es suficiente para que se forme un “casquete” en la superficie; es difícil no notarlo, por lo que comprenderá inmediatamente de qué se trata. En una cacerola donde prepararás el lote principal, mezcla 2 huevos con 70 g de mantequilla o margarina derretida y 50 g de crema agria. Vierta la masa, mezcle bien y agregue gradualmente 650 g de harina tamizada.
Paso 7
Amasar la masa con una cuchara, cuando se ponga difícil, use la mano. En esta etapa, puede usar la cosechadora, pero solo su mano puede sentir cuánto ha "tomado" la masa: si está demasiado empinada o, por el contrario, si necesita que se le agregue más harina. La masa de levadura terminada para el pastel, amasada con el método de la esponja, debe estar un poco pegajosa y pegarse un poco a los lados de la sartén; después de todo, todavía necesita tiempo para alcanzarla. Forme una bola con la masa, cúbrala con una tapa o film transparente, déjela en un lugar cálido durante una o dos horas. La masa de mantequilla se eleva un poco más que la cocida sin hornear, pero también en dos fases. Por tanto, al acercarse será necesario amasarlo y dejar que vuelva a subir. Luego proceda como se describe en la receta anterior.
