Los espárragos son tallos densos de color verde brillante con cogollos rojos. Los espárragos con tallos marchitos y cogollos ya abiertos resultarán jugosos y pueden tener un sabor amargo, no es adecuado para ensalada de espárragos. Por cierto, los tallos de espárragos son la única verdura del mundo que, de acuerdo con las reglas de etiqueta en la mesa, se pueden comer sin cubiertos, con las manos. Sin embargo, la ensalada de espárragos contiene otros ingredientes y una salsa espesa, así que asegúrese de servir un tenedor y un cuchillo con este aperitivo.
Es necesario
- - 250 g de tallos de espárragos frescos,
- - 2 cucharadas. l mantequilla,
- - 6 huevos de gallina,
- - 3 cucharadas. harina,
- - nuez moscada.
Instrucciones
Paso 1
Para la ensalada de espárragos, los huevos deben estar duros. Pelar los tallos de los espárragos blancos con un cuchillo pequeño y muy afilado y cortar la cabeza a una distancia de 2 cm de la punta. Pelar la verdura de 1 mm de grosor de arriba a abajo. Luego corte la parte leñosa. No tire los trozos de espárragos cortados. Sumergir todos los recortes en un cazo de gran diámetro y cubrir con 10 cm de agua, sal, poner los espárragos limpios en el mismo lugar y llevar a ebullición. Puedes verter un poco de leche en el caldo para que los tallos de espárragos para la ensalada conserven su hermoso color blanco.
Paso 2
Después de 15 minutos, pruebe los espárragos con un tenedor hasta que estén listos; el tenedor debe deslizarse fácilmente en el tallo. Cuando los espárragos estén cocidos, use una espumadera para quitar los tallos de la sartén. Colar el caldo junto con las pieles a través de un colador y reservar el líquido colado, es útil para la salsa de la ensalada de espárragos.
Paso 3
Prepare la salsa del líquido de la siguiente manera. Freír la harina hasta que esté ligeramente dorada y verter en el caldo. Revuelva bien la salsa de ensalada de espárragos.
Paso 4
Coloque los espárragos en un lado de un plato caliente, coloque los huevos duros, córtelos en cuartos y espolvoree con nuez moscada rallada. Vierta la salsa por encima. La ensalada de espárragos se sirve con mantequilla tibia de ghee.
