Muchas amas de casa se preguntan por qué las chuletas se deshacen cuando se fríen. Para que las chuletas se cocinen bien, debe observar algunos puntos. Y el principal son las proporciones de ingredientes correctamente seleccionadas para la carne picada.
La importancia de la consistencia de la carne picada
Las chuletas son uno de los platos más importantes y populares de la mesa diaria. Una fiesta festiva rara vez prescinde de ellos, y casi cualquier ama de casa considera que es su deber poder cocinar chuletas deliciosas, jugosas y hermosas. Pero para que resulten como tales y no se deshagan durante el proceso de fritura, es necesario conocer algunos puntos importantes de su preparación.
La principal razón por la que las chuletas se deshacen es la mala consistencia de la carne picada. Hay que intentarlo para que no sea líquido ni muy grasoso. Para lograr esta consistencia, puede agregar ingredientes adicionales a la carne picada.
pan blanco
Este ingrediente se ha convertido casi en una parte integral de cualquier receta para hacer chuletas. Para agregar pan a la carne picada, primero debe remojarla en agua hervida tibia (¡no en leche!). La proporción aproximada de pan y carne es 20% y 80%, luego la carne picada resulta ser la más exitosa y sabrosa. Otro punto importante es que el pan debe estar duro o incluso rancio y no tener costras quemadas.
Sémola
Si la anfitriona no tiene pan en la casa, pero hay sémola, entonces es bastante adecuado para agregar a la carne picada y el resultado no será peor.
Se toma una cucharada de cereal por kilogramo de carne picada, que se mezcla bien con la carne, y luego todo esto se deja durante varias horas, para que la sémola se hinche.
Patatas y otras verduras
En lugar de pan o sémola, puede agregar papas, zanahorias, repollo, etc.a la carne picada. Las verduras se rallan en un rallador fino y se mezclan bien con la carne. Estos ingredientes agregarán un sabor único e interesante a las chuletas.
Huevos
Es mejor usar solo yemas, como aconsejan las amas de casa experimentadas. Sin embargo, esto solo se aplica a las chuletas de carne. Los huevos se pueden agregar a las chuletas de pescado o verduras junto con las proteínas, es decir, enteras.
Lo más importante es no exagerar con la cantidad de huevos utilizados, de lo contrario las chuletas terminadas parecerán goma y será muy difícil comerlas.
¿Qué, además de la composición, afecta la calidad de las chuletas?
Para evitar que las chuletas se deshagan durante el proceso de fritura, es necesario mezclar bien la carne picada hasta obtener una masa homogénea.
Si todo está en orden con la carne picada: está bien mezclada, contiene pan u otros ingredientes adicionales, pero las chuletas aún se deshacen al freír, entonces puedes intentar reducir la cantidad de aceite en la sartén.
Es igualmente importante dar la vuelta a las hamburguesas con cuidado, y es mejor hacerlo no con una, sino con dos cucharadas.
Batiendo carne picada
Otra forma igualmente importante de lograr chuletas fuertes y hermosas es batir la carne picada. Al batir, las fibras de la carne se ablandan, la carne picada se convierte en una masa suave y homogénea, y no en trozos pegados. Además, después de batir, se forma el jugo de la carne, y las chuletas se obtienen con una costra por fuera y muy jugosa por dentro.
No es difícil batir la carne picada. Si hay mucha carne, es mejor dividirla en varias partes no muy grandes. Cada parte debe convertirse en una chuleta plana, pero no delgada, que luego deberá arrojarse con fuerza sobre la mesa.
Por supuesto, lo mejor es hacer esto en una tabla de cortar plana y ancha para no manchar la encimera de carne.
La carne debe arrojarse al menos 20 veces, y mejor, alrededor de 40. El propósito de esta acción es garantizar que la carne no se agriete con el impacto, sino que se extienda por la superficie. De esta forma, se puede lograr untuosidad, suavidad y uniformidad de la carne picada.
Las chuletas hechas con esa carne picada definitivamente no se deshacen al freír.
