¿Necesito freír verduras para hacer sopa, salsa, salsa? Esta pregunta la hacen a menudo las azafatas. ¿No es más fácil poner todo en una cacerola a la vez y no perder un tiempo precioso en este proceso? Intentemos comprender este problema.
¿Cuál es la diferencia entre freír y dorar?
Freír es el proceso de cocinar (freír) verduras y raíces en una sartén en grasa a fuego medio o alto (t = 150-160 ° C), así como el producto resultante.
Si este proceso se lleva a cabo a fuego lento, se denomina salteado ("salteado blanco"). Como regla general, la temperatura durante el dorado no supera los 105-120 grados, lo que aumenta el tiempo, pero le permite conservar todos los nutrientes tanto como sea posible. Además de los primeros platos, se utiliza para preparar salsas blancas.
A veces, freír se llama "salteado rojo", ya que esta variante en particular se usa para hacer salsas rojas (oscuras) y gravy.
Lo que da el tostado
Asar hace que el budo sea más sabroso. Esto ocurre debido a que la grasa contenida en el aceite "captura" los aromas, evitando que se descompongan. Si simplemente pone todo en agua y comienza a cocinar, el resultado es una mezcla de verduras cocidas con un sabor único y bastante suave, ya que la mayoría de los aromas simplemente se evaporarán o desintegrarán durante la cocción. Esto se puede comparar con el sonido de notas puras sin matices en la música: obtienes un sonido bastante aburrido y desagradable, pero agrega matices y escucharás una pieza completamente diferente.
Mitos sobre los peligros de los alimentos fritos
El principal argumento en contra de freír verduras para hacer sopa es el mito de que son muy perjudiciales para la salud. De hecho, si dichos productos se preparan de acuerdo con la tecnología, ¡no son peligrosos!
Otro argumento en contra de freír es la opinión de que el contenido calórico del plato aumenta considerablemente. ¡Lejos de ahi! Mucho depende del tipo de grasa (aceite) que uses, pero en cualquier caso, el contenido de este ingrediente no es tan alto que aumentaría mucho el contenido graso y calórico de la sopa.
Además, con el salteado blanco, ¡el aceite no se puede usar en absoluto! Este proceso se lleva a cabo a una temperatura relativamente baja (~ 115 ° C), por lo que el caldo común es perfecto como componente graso. Cuando el caldo deja de hervir, se acumulan gotas de grasa en la parte superior, que se utilizan para saltear.
Que productos usar para freír
Además de las cebollas y zanahorias "clásicas", se ponen al asado "pimientos morrones" dulces (preferiblemente rojos), pasta de tomate o tomates frescos y raíces.
Picar finamente las cebollas y los pimientos, rallar las zanahorias. Puedes usar cebollas rojas, que le darán un ligero sabor a "nuez", pero recuerda que este ingrediente no queda muy bien en la sopa debido a su color grisáceo.
Coloque la pasta de tomate hacia el final y los tomates frescos al principio, de lo contrario, la sopa se puede deteriorar rápidamente.
Lo más conveniente es lavar los tomates, cortarlos por la mitad y rallarlos para que la piel permanezca en sus manos.
Desde las raíces, se pone la raíz de apio, chirivía y perejil en el asado. También puedes usar un tallo de apio.
También se deben agregar al freír (saltear) todo tipo de especias y condimentos para la máxima conservación de su sabor.
¿Para qué sopas no se cocinan?
No todos los primeros platos requieren verduras antes de freír. Por ejemplo, ponen cebollas frescas en kharcho o mezcolanza de carne, pero esto se debe a las peculiaridades de la preparación de estos platos; además, en estos platos no se utilizan otras verduras (excepto tomates y encurtidos).
