Sin este producto de fermentación, no puede hacer kéfir, yogur, queso, kvas, cerveza. Sin embargo, también puedes hacer masa de pan con la ayuda de masa madre. Para hacer esto, necesita hacer una levadura que no solo reemplace la levadura, sino que también haga que la masa sea porosa y aireada. El pan de centeno con esta masa madre se puede hacer en casa. Solo necesitas ser un poco paciente.
Es necesario
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- 2 tazas de harina de centeno
- 2 vasos de agua
Instrucciones
Paso 1
Vierta un vaso de harina de centeno en un recipiente hondo. Vierta un vaso de agua tibia. Mezclar hasta obtener la consistencia de una masa para panqueques, es decir, que no quede muy espesa, pero tampoco muy líquida.
Paso 2
Cubra el recipiente de masa madre con una toalla fina. Poner en un lugar cálido (temperatura + 25-26 C) durante un día. La toalla no debe cubrir el recipiente con fuerza: debe haber un espacio para que la levadura pueda "respirar". Además, revuelva la masa madre con una cuchara varias veces al día.
Paso 3
En el segundo día, debe alimentar el cultivo iniciador: agregue 100 ml de agua y 100 g de harina. La levadura debe tener la misma consistencia. Repita lo mismo al tercer día. Un cultivo iniciador correctamente mezclado debería estar burbujeando activamente en este momento.
Paso 4
Al cuarto día, la levadura se puede utilizar para amasar la masa. Alternativamente, coloque el tazón de masa madre en el refrigerador. Si el cultivo iniciador no se usa durante mucho tiempo, debe "alimentarse" con agua y harina una vez a la semana.
Paso 5
Para hornear pan (unos 700 g) de esta levadura, debe seguir estos pasos:
Coloque en un tazón grande 5 cucharadas. cucharadas de levadura. Agregue 1 vaso de agua tibia allí, 1 cucharada. una cucharada de azúcar, 2 cucharaditas de sal, 2 cucharadas. cucharadas de aceite vegetal. Agregue 0.5 tazas de harina de trigo y 2.5 tazas de harina de centeno tamizada. La masa debe quedar espesa. Necesitas mezclarlo con una cuchara. La masa no debe pegarse a tus manos. Cubrir la masa con una toalla y dejar en un lugar cálido para que "madure". Es más conveniente amasar la masa por la noche para que suba durante la noche y esté lista para hornear por la mañana.
Para hornear la masa resultante, engrase una fuente para horno con aceite vegetal y espolvoree con pan rallado. Mezclar la masa terminada con una cuchara y poner en un molde. Deje la masa en un lugar cálido nuevamente: debe subir en 1 hora. Colocar en el horno y hornear durante una hora a 200 ° C. Después de sacar la forma del horno, cepille toda la superficie superior del pan con un cepillo mojado en agua tibia.
Coloca el pan sobre una toalla de gofre, deja que se enfríe casi. Envuelva el pan en esta toalla y coloque este paquete en una bolsa de plástico. Después de 2 horas en él, el pan se ablandará.
