La masa de pizza adecuada es tersa y suave, con muchas burbujas por dentro y crujiente por fuera. Para obtener una masa así, es importante elegir los ingredientes adecuados y hornear la pizza por poco tiempo, pero a una temperatura muy alta.
Elegir los ingredientes adecuados para la pizza
Es muy importante comenzar eligiendo la harina y el relleno adecuados. Para obtener la masa de pizza adecuada, debe usar harina con un contenido de proteínas de 12 gramos. El gluten contenido en esta harina incide directamente en la formación de miga porosa.
Por lo tanto, la harina de trigo Makfa contiene 10,3 gramos de proteína. Esto es más que en la harina rusa ordinaria (9 gramos), pero menos de lo necesario para obtener una masa elástica.
La pizza italiana real pasa solo unos minutos en el horno, por lo que no puede usar ingredientes crudos al prepararla, simplemente no tendrá tiempo para hornear lo suficiente. Los trozos de carne, pollo, pescado y champiñones primero deben freírse y las verduras deben cocinarse a fuego lento. La excepción son las rodajas de tomate en rodajas finas y los aros de cebolla. En unos minutos en el horno, tendrán tiempo de cubrirse con una pequeña corteza, pero por dentro permanecerán jugosos, exactamente lo que necesitas para una pizza real. Las salchichas y otras carnes ahumadas no requieren tratamiento térmico preliminar.
Receta de pizza probada
Necesitará:
- 250 gramos de harina;
- 5 gramos de levadura seca;
- un cuarto de cucharadita de sal;
- 150 ml de agua tibia;
- 3 cucharadas de aceite de oliva;
- 2, 5 cucharadas de pasta de tomate;
- un diente de ajo;
- media cucharadita de albahaca seca;
- media cucharadita de orégano seco;
- 1 tomate pequeño;
- media cebolla pequeña;
- 50 gramos de filete de pollo;
- 50-70 gramos de parmesano o mozzarella.
Esto es suficiente para hacer 1 pizza redonda de 30 centímetros de diámetro (para 2 personas). Aumenta la cantidad de comida en función de la cantidad de invitados que vayas a alimentar.
Primero que nada, debes hacer la prueba. Tamizar la harina en un recipiente hondo, mezclar con la levadura y la sal. Agregue 1 cucharada de aceite de oliva a un vaso de agua tibia, revuelva y vierta el agua en la mezcla de harina seca en un chorro fino. No vierta toda el agua de una vez, tal vez una cantidad menor sea suficiente para obtener la masa. Amasar la masa con las manos. No debería ser demasiado genial. Coloque la masa elástica en un bol engrasado, cúbrala con film transparente y déjela en un lugar cálido durante 3 horas (o el tiempo que sea necesario).
Es mejor encargarse de la preparación de la masa de pizza con anticipación. Para que sea lo suficientemente porosa como resultado, la masa debe ser adecuada durante al menos 3 horas. Si funciona, puede ser más largo.
Antes de extender la masa, prepara el relleno y precalienta bien el horno con la bandeja para hornear.
La pizza permanecerá en el horno durante 6-8 minutos, por lo que es importante que incluso la bandeja para hornear esté precalentada al límite. Enciende el horno a 250 ° C 30 minutos antes de colocar la pizza en él.
Cortar los tomates en rodajas finas y redondas y la cebolla en mitades. Freír pequeños trozos de filete hasta que estén tiernos en un poco de aceite. Rallar el queso en un rallador grueso. Para hacer la salsa, combine la pasta de tomate, las hierbas secas, el ajo picado y 2 cucharadas de aceite de oliva.
Cuando la masa esté bien, enróllela en círculo y colóquela sobre un trozo de pergamino. Cepille la futura pizza con salsa de tomate, luego, alternativamente, coloque cebolla, tomate y rodajas de pollo. Espolvoree queso rallado sobre la pizza. No tome demasiado relleno, de lo contrario no tendrá tiempo de hornear.
Retire la bandeja para hornear del horno y transfiera con cuidado el pergamino y la pizza. Envíe la bandeja para hornear al horno y hornee durante 6-8 minutos a 250 ° C.
