Los platos aromáticos elaborados con una variedad de verduras y una gran cantidad de verduras son una parte integral de la cocina azerbaiyana. Y, quizás, el papel principal entre ellos se asigna a los platos de berenjena, que son muy sabrosos y fáciles de preparar.
Es necesario
- Para dolma:
- - 8 berenjenas;
- - 1 kg de tomates;
- - 600 g de carne de cerdo y de ternera;
- - 400 g de cebollas;
- - 150 g de arroz;
- - 100 g de cilantro;
- - 5 dientes de ajo;
- - 1 guindilla picante;
- - 300 ml de agua;
- - 1, 5 cucharaditas pasta de tomate;
- - 1/2 cucharadita cada uno albahaca seca y ajedrea;
- - 1/3 cucharadita cada uno pimienta molida negra y roja;
- - sal;
- Para el quirtma:
- - 3 berenjenas;
- - 2 tomates;
- - 1 cebolla;
- - 2 huevos de gallina;
- - 20 g de cilantro o perejil;
- - una pizca de pimienta negra molida;
- - sal;
- Para ajabsandali:
- - 5 berenjenas;
- - 3 tomates;
- - 2 cebollas;
- - 2 dientes de ajo;
- - 2-3 ramitas de cilantro, perejil, eneldo y albahaca;
- - 70 ml de agua y aceite vegetal;
- - una pizca de pimiento rojo molido;
- - sal.
Instrucciones
Paso 1
Dolma de berenjena
Lave la carne, séquela con una toalla y córtela en cubos. Pelar las cebollas y cortarlas en cuartos. Pele el pimiento picante de las semillas y quítele el tallo. Pasar los ingredientes preparados por una picadora de carne.
Paso 2
Pica finamente el cilantro. Enjuague bien el arroz en varias aguas. Agregue hierbas, cereales y pasta de tomate a la carne picada, sazone todo con ajedrea y albahaca, pimienta y sal al gusto. Amasar hasta obtener una carne picada de plástico homogénea.
Paso 3
Escaldar los tomates con agua hirviendo, pelarlos y triturar la pulpa en puré de papas usando una prensa de papas o una licuadora. Retirar los dientes de ajo de la cáscara, rallarlos, mezclar con la masa roja y sal.
Paso 4
Corta las "colas" de la berenjena y corta la fruta exactamente por la mitad. Saque suavemente el corazón con una cuchara de postre, teniendo cuidado de no dañar las paredes de las verduras. Frote las "tazas" resultantes desde el interior con sal y demás.
Paso 5
Coloca la berenjena rellena en una cacerola honda. Vierta el puré de tomate y el agua. Cocine a fuego lento el plato durante 60-70 minutos, primero a fuego alto hasta que hierva, luego a fuego medio, tapado.
Paso 6
Chykhyrtma de berenjena
Pelar las berenjenas, cortarlas en rodajas finas, espolvorear con sal y dejar actuar 5-7 minutos para quitarles el amargor. Caliente el aceite vegetal, saltee las rodajas de verduras a fuego moderado y extienda.
Paso 7
Freír las cebollas finamente picadas en el mismo aceite hasta que estén transparentes, luego poner allí los cubos de tomate y hervir todo a fuego lento hasta que se haga puré. Colocar encima las rodajas de berenjena, tapar los platos con una tapa y dejar a fuego medio durante 5 minutos.
Paso 8
Batir los huevos con una batidora y una pizca de sal, verter sobre el chokhyrtma y cocinar hasta que las claras estén firmes. Espolvorea con hierbas picadas antes de servir.
Paso 9
Ajabsandali de berenjena
Corta las berenjenas en semicírculos y las cebollas en mitades. Pelar la cáscara de los tomates, picarlos. Vierta el aceite vegetal en una cacerola o caldero de fondo grueso y caliente a fuego medio.
Paso 10
Saltee la cebolla hasta que esté blanda durante 2-3 minutos, agregue las berenjenas y los tomates. Cúbralos, pero sin apretar, y cocine por 5 minutos, luego reduzca el fuego a bajo. Cierre la sartén por completo y cocine a fuego lento el plato durante otros 15 minutos, revolviendo ocasionalmente con una espátula.
Paso 11
Mueva la olla (caldero) a un soporte de corcho, agregue ajo picado, hierbas, pimienta y sal en su contenido. Envuelva el ajabsandali en una manta tibia o una toalla gruesa y déjelo reposar durante 2 horas. Se puede servir frío o caliente.
