La cocina azerbaiyana tiene características comunes con las cocinas transcaucásicas, mientras que sobre esta base ha creado su propio menú y gama de sabores, lo que le da su originalidad. La cocina de este país está enfocada a la preparación de platos de verduras y carnes. Las tradiciones de recetas a largo plazo, la combinación armoniosa de componentes de carne y vegetales le dan a la cocina azerbaiyana originalidad y singularidad.
Características nacionales de la cocina azerbaiyana
La carne principal en Azerbaiyán es el cordero, mientras que se prefieren los corderos jóvenes. También se utilizan con mucha frecuencia ternera y caza (perdices, codornices, faisanes, etc.). En la mayoría de los casos, tienden a usar solo carne joven, porque es costumbre cocinarlo a fuego abierto. El sabor de la carne se combina con frutas ácidas (ciruela cereza, granada, cornejo): la cereza de cornalina da sabor a la ternera, la ciruela cereza al cordero y la granada a la caza.
A diferencia de las cocinas transcaucásicas, la azerbaiyana usa pescado, que generalmente se cocina en una parrilla o parrilla, al horno con nueces o frutas. Además, el pescado se prepara mediante el método del baño de vapor. Los azerbaiyanos prefieren usar pescado rojo.
Las frutas, verduras, hierbas (especialmente hierbas picantes) se utilizan crudas, hervidas y fritas. Casi la mitad del volumen de cualquier plato está compuesto por verduras o hierbas. Al cocinar platos de verduras y carne, la carne está muy hervida, por lo tanto, tales platos son papilla de verduras con salsa de carne.
Las papas se usan a menudo en la cocina azerbaiyana moderna, pero tradicionalmente esta verdura no se usaba y se reemplazaba con castañas. Algunas especias de carne clásicas de Azerbaiyán se combinan con ellos: montaña (uvas inmaduras), nar (granada y su jugo), sumakh (agracejo), abgora (jugo de uva después de la fermentación), etc.
Los azerbaiyanos utilizan principalmente verduras aéreas (alcachofas, espárragos, repollo, guisantes, frijoles), rara vez cocinan remolacha, rábanos o zanahorias. Las hierbas picantes y aromáticas, así como las nueces (avellanas, nueces, almendras, etc.) son muy apreciadas entre los azerbaiyanos.
Es costumbre utilizar cebollas verdes, puerros, melisa, eneldo, ajo como especias para platos de carne frita. Al freír, se usa mantequilla. Los pétalos de rosa se utilizan como planta aromática para hacer mermeladas, jarabes.
El plato nacional tradicional es el pilaf azerbaiyano, para el cual el arroz se sirve por separado del resto de los ingredientes, sin mezclarlos ni siquiera durante las comidas. El arroz no debe romperse, hervir ni volverse pegajoso. Para hacer un delicioso pilaf azerbaiyano, solo se utilizan variedades locales de arroz. La carne, la caza o los huevos se utilizan como aditivo.
El arroz se suele servir un poco tibio para que el aceite no se enfríe. La porción de carne o fruta-carne se sirve en un plato aparte. Por lo tanto, el pilaf nacional real siempre consta de tres partes.
Comer carne joven, caza, productos lácteos, hierbas, verduras hace que la cocina azerbaiyana sea saludable y saludable. Además, los azerbaiyanos limitan su consumo de sal. Se acostumbra servir la carne sin sal, el sabor se da con la ayuda de jugos de frutas agrias.
Reglas azerbaiyanas del almuerzo
Un almuerzo clásico dura aproximadamente 3 horas. Comienza con aperitivos (balyk con cebollas verdes, rábanos, pepino fresco, que se come con churek y regado con hierro), mientras que las verduras se sirven sin cortar. Luego se sirven frutas ácidas (ciruela, melocotones). Luego viene el turno de las sopas: piti, kyufta-bozbash o dovgy.
A continuación, se sirven los segundos platos: después de piti, se acostumbra servir galya (ternera con cornejo) o dolma, pollos o faisanes en un asador, después de dovga, puede seguir cordero govurma. Los segundos platos se acompañan abundantemente de hierbas picantes.
Después del segundo llega el turno del plato principal: pilaf azerbaiyano. Si los platos anteriores incluían cordero, entonces pilaf debería ser con un pájaro. Cuando la sopa contiene caza, se prepara pilaf con hierbas, frutas o huevos.
Después del pilaf viene el postre en forma de salsa de pasas, orejones, almendras o jugo de granada. Como dulce se puede servir sorbete, halva, galletas, kaymak con miel. Los postres se acompañan de té, que se bebe con cualquier comida. Los azerbaiyanos prefieren el té largo y fuerte, que beben en vasijas estrechas en forma de pera.
