Buglama es un plato popular de Azerbaiyán. Traducido, este nombre significa "al vapor". Buglama se elabora con cordero, esturión u otros pescados y verduras.
Para preparar buglama con carne, necesitará: 1 kg de cordero, 2 cebollas, 2-3 tomates, 2 pimientos dulces, 5 tubérculos de papa, 1 manojo de perejil, pimiento rojo molido (picante y dulce), sal al gusto. Lavar el cordero, pelarlo y cortarlo en porciones medianas. Coloca la carne en una fuente refractaria. Es recomendable llevar una sartén de hierro fundido, como se hace en Azerbaiyán. Salar el cordero, espolvorear con pimiento rojo molido. Pelar la cebolla y picar finamente, colocar sobre la carne. Lavar los tomates, verterlos sobre agua hirviendo para que sea más fácil quitarles la piel. Córtelos, las piezas pueden ser de cualquier forma. Colócalos en la proa. Pelar los pimientos morrones, cortarlos en mitades. Coloque encima de los tomates. Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en trozos medianos. Agregue al resto de la comida.
Opcionalmente, puede agregar judías verdes, repollo, berenjena, membrillo.
Si usa berenjenas, debe pelarlas y picarlas y luego colocarlas sobre una capa de pimientos morrones. Lavar el perejil, sacudir el agua, picar y extender en la última capa. Agrega 50 ml de agua a un bol y prende fuego. Cuando el agua hierva, reduzca el fuego a bajo. Cocine el booglama debajo de la tapa durante 45-60 minutos, sin necesidad de revolver. Si el plato se cocina con repollo, coloque las hojas de la verdura al final. Sirve el booglama en la mesa tan pronto como esté cocido.
Coloque la carne y las verduras en platos, vierta sobre el líquido de cocción.
Para hacer pollo buglama necesitarás: pollo mediano, 3 cebollas, 1 cucharada. agua, 600 g de tomates, 50 g de mantequilla, 300 g de judías verdes, cilantro, perejil, albahaca, eneldo, guindilla, sal al gusto. Corta el pollo preparado en trozos. Ponlos en una cacerola, agrega agua y cocina a fuego lento hasta que estén medio cocidos. Vierta el agua con sal sobre los frijoles para que apenas cubran las vainas y hiérvalos hasta que estén medio cocidos. Sal en aceite las cebollas peladas y finamente picadas. Escaldar los tomates, pelarlos y cortarlos en rodajas. Combine los frijoles, el pollo, los tomates, las cebollas salteadas, agregue la sal, las hierbas picadas, el pimentón y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos.
Buglama de pescado se prepara de la siguiente manera. Productos: 1 kg de pescado (esturión, caballa, merluza, fletán, salmón rosado, etc.), 2 tomates, 1 apio, 1 pimiento morrón, 1 tallo de apio, 1 limón, 50-60 g de mantequilla, sal, pimienta negra molida, eneldo, perejil, laurel. Lava y limpia el pescado. Córtalo en porciones. Condimente con sal y pimienta y coloque en el fondo de una cacerola de hierro fundido o fuente refractaria. Lavar y pelar los pimientos morrones. Cortar en pequeñas piezas. Lavar el apio, picarlo, colocarlo encima del pimiento. Agrega sal y especias. Coloque las verduras picadas y las rodajas de limón encima de las verduras. Corta la mantequilla en cubos pequeños y esparce uniformemente sobre el plato. Cubra la olla herméticamente con una tapa y cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
