La cocina azerbaiyana se formó bajo la influencia de las tradiciones, la religión y la ubicación geográfica del estado. Se distingue por una gran cantidad de platos de cordero, verduras frescas, hierbas y frutas, así como por delicias muy picantes y aromáticas obtenidas del uso de muchas especias.
Dolma es uno de los platos de carne tradicionales de Azerbaiyán. Para prepararlo necesitarás: 500 g de cordero picado, 200 g de hojas de parra frescas, 100 g de arroz hervido, cebolla, menta fresca y perejil, una pizca de tomillo, caldo de verduras y aceite de oliva.
Para la elaboración de la dolma también se utilizan hojas de parra, previamente condimentadas en salmuera.
Vierta agua hirviendo sobre las hojas y déjelas durante aproximadamente una hora. Luego lo sacan y lo secan con una toalla, pero no vierten el agua. La carne picada se mezcla con arroz, cebolla, perejil y menta. Se agregan sal, pimienta y tomillo. Mezclar todo bien. Luego, parte de la mezcla preparada se extiende sobre una hoja de parra, se enrolla y se coloca en una cacerola.
Cuando el fondo de la sartén esté completamente cubierto de rollos en una sola capa, salarlos un poco y cubrir con un plato invertido para que no se desenrollen durante la cocción. Luego vierta el caldo de verduras mezclado con el agua sobrante de remojar las hojas de parra. El líquido apenas debe cubrir los rollos. Poner al fuego, llevar a ebullición, tapar y hervir a fuego lento durante aproximadamente media hora. Coloque la dolma terminada en un plato, espolvoree con aceite de oliva y espolvoree con jugo de limón antes de servir.
La dolma a veces se sirve con una salsa blanca en Azerbaiyán, que se puede preparar con yogur, cilantro, eneldo y ajo.
Otro plato tradicional azerbaiyano se parece a las bolas de masa hervida rusas y se llama dushbara. Para su elaboración se utilizan huesos de cordero con pulpa. La carne picada se prepara a partir de este último, y el caldo se prepara con los huesos, en el que se cocinará el plato. La masa sin levadura se extiende en una capa delgada, de la cual se cortan cuadrados de 1, 5 por 1, 5 cm, se colocan en ellos cordero picado, cebolla y especias. Luego, los bordes se conectan de la misma manera que para las albóndigas rusas. Dushbara se cocina en un caldo rico con sal durante 5 minutos y se sirve con cilantro, menta y vinagre de vino.
Dovga: la sopa de leche fermentada a menudo se prepara para la mesa festiva en Azerbaiyán. Para su elaboración utilizan yogur o yogur, cordero con hueso, garbanzos, harina, diversas hierbas y especias. Matsoni se mezcla con harina y caldo hasta obtener la consistencia de kéfir, se prende fuego y se lleva a ebullición, asegurándose de que la mezcla no se cuaje. Luego los garbanzos remojados y hervidos hasta que estén medio cocidos, se le agregan albóndigas de cordero y cebolla. También se suele añadir arroz. Todos se hierven hasta que estén tiernos, salados y con pimienta. Al final, agregue verduras finamente picadas: eneldo, perejil, cilantro o acedera. Dovga se puede servir tanto frío como caliente.
Entre los dulces en Azerbaiyán, las galletas con relleno de bora agitadora son especialmente populares. Para su preparación necesitas: 500 g de harina, 2 cucharadas. cucharadas de crema agria, 100 ml de leche, 100 g de mantequilla, 5 huevos, una bolsa de levadura, sal. El relleno requiere nueces en la cantidad de 300 g, 250 g de azúcar y una bolsa de vainillina.
Primero, se hace la masa, que necesariamente debe "reposar" antes de cocinar durante al menos una hora. Luego se forman bolas a partir de él, enrolladas en un pastel, en el centro del cual hay un relleno de una mezcla de nueces, azúcar y vainilla. Los bordes del pastel se envuelven como los de las tartas, y se hacen diferentes patrones en los lados con un dispositivo especial. La coctelera de bórax se hornea durante unos 20 minutos a una temperatura de 180 ° C.
