El pastel osetio es un plato con mil años de historia. Pero durante un largo período de tiempo, no ha perdido su valor y relevancia. Masa fina, abundante relleno, sabor único: hasta el día de hoy, el pastel osetio se considera el estándar de calidad. Si no puedes esperar para cocinarlo, ¡adelante! Esto no es tan difícil de hacer.
Un poco de historia
El plato tiene sus raíces en un pasado lejano, incluso hasta los antiguos nómadas. Los nómadas son gente ocupada. No tenían tiempo para hornear pasteles todos los días. Por lo tanto, lo hicieron solo en ocasiones especiales. Y pusieron toda su alma en la ocupación. Las golosinas se elaboraron con productos que no eran difíciles de conseguir en el duro clima del Cáucaso: hierbas silvestres, cereales, queso y carne. La gente nómada no sospechaba la existencia de la levadura, por lo que el "bisabuelo" del pastel moderno era un pastel sin levadura común.
Ahora, al igual que en la antigüedad, los osetios modernos otorgan especial importancia a la preparación de este plato. El pastel se hornea simbólicamente en 2 formas: redonda y triangular. El círculo es considerado por ellos un símbolo de la tierra, y el triángulo implica su componente integral: la fertilidad. Por lo tanto, comiendo pasteles rojizos, los lugareños alaban la tierra, esperando una cosecha abundante y rica. En las ceremonias festivas siempre se sirven ambos tipos de comida, superpuestos entre sí.
El pastel con queso siempre ha sido considerado el rey entre sus hermanos y fue especialmente amado con ternura y ternura. Y para que sea más satisfactorio, puede agregarle papas durante la cocción. Entonces puedes alimentar a una familia numerosa solo con él.
Receta de pastel osetio paso a paso
A pesar de que el tiempo no se detiene, la tradición de hornear el pastel osetio no ha sufrido grandes metamorfosis. Si quieres acercarte un poco más a la historia, renuncia a los rodillos y las migas, cocina el pastel solo con las manos. Para que nazca la masa necesitarás:
- 500 g de harina de trigo;
- medio litro de leche;
- 2 cucharaditas de levadura seca
- una cucharadita de sal;
- una cucharada de azucar;
- 50 g de aceite vegetal.
- Relleno:
- 1 kg de patatas;
- medio kilo de suluguni;
- 60 g de mantequilla + 100 gramos de la misma para lubricación de superficies.
Te llevará unas dos horas y media cocinar. Los ingredientes están dimensionados para tres pasteles medianos.
1. Primero, tome una cacerola conveniente y tamice la harina en ella. Luego agregue la levadura, el azúcar, la sal y la leche. Amasar la masa de la mezcla. Luego derrita la mantequilla al baño maría y agréguela a la base. La masa quedará densa y se pegará a tus manos. Cúbralo con una tapa y déjelo reposar durante una hora. Durante este tiempo, crecerá significativamente. Y si no es así, dale media hora extra para rehabilitarse. Mientras reposa la masa, proceda a preparar el relleno.
2. Enjuagar bien las patatas, pelarlas y hervirlas. Luego tritúrelo hasta hacer puré, recordando drenar el agua primero. Agrégale mantequilla. Si usa queso sin levadura, en esta etapa debe salar las papas. Ahora déjelo enfriar y, mientras tanto, ralle el queso en un rallador mediano. Luego mezcle bien ambos componentes y moldee 3 bolas de la masa resultante.
3. Mientras hacías estas manipulaciones, la masa "subió". Satúrelo con oxígeno, amasando vigorosamente con movimientos circulares. Luego divídelo en tres partes iguales. Deje dos grumos a un lado por un tiempo y coloque una pieza en una tabla enharinada.
4. Amasar la masa hasta que esté firme. Cuando sienta que el material de trabajo es más fuerte, enróllelo con las manos en un pastel. La forma más conveniente de hacer esto es en un tablero redondo.
5. Luego coloque el relleno en el medio y envuélvalo en la masa. Haga esto de acuerdo con el principio de hacer bolas de masa hervida. Pellizque suavemente alrededor de los bordes para que la costura se adhiera bien. Luego, magistralmente, como un mago, convierte la bola en un pastel. Aplánelo suavemente y estírelo de centro a borde. Tómate tu tiempo, haz todo con cuidado para que la masa no se rompa y no se caiga el relleno.
6. Ahora transfiera el pastel a una fuente para hornear enharinada y colóquelo en el horno a 200 grados. Asegúrese de hacer un pequeño agujero en el medio para que el pastel no se rompa durante la cocción.
7. Hornee durante unos 40 minutos hasta que se doren.
8. Cuando el pastel se ponga dorado apetitoso, sáquelo y engrase ambos lados con mantequilla.
¡Aplausos en su honor! ¡El primero está listo! ¡Hornea los otros 2 siguiendo el mismo principio e invita a tu familia a la mesa! Definitivamente les gustará un pastel sabroso y abundante.
Pastel osetio con queso y patatas en una olla de cocción lenta
Si una multicocina vive en la cocina, entonces puede alejarse con seguridad de los cánones habituales e intentar cocinar un pastel en ella. La única condición es que su potencia debe ser de al menos 860 vatios. Y es deseable tener un recipiente bastante profundo, al menos 5 litros. Entonces, si está listo para un atrevido experimento en el hogar, comience. Primero, obtenga los siguientes alimentos.
Masa:
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 100 ml de leche;
- 1 huevo;
- 100 ml de kéfir;
- 1 cucharada de crema agria;
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 tazas de harina;
- media cucharadita de azúcar;
- sal al gusto.
Relleno:
- 200 gramos de suluguni;
- medio kilo de patatas.
1. Tome un recipiente hondo y vierta la leche tibia en él. Agregue azúcar, sal al recipiente y revuelva. Cuando todos los ingredientes estén disueltos, agregue la levadura y una taza y media de harina allí. Imagina que eres un agitador y batir todo a fondo con una cuchara. Cuando la masa resultante comience a parecerse a la masa, colóquela en un lugar cálido.
2. Mientras tanto, derrita la mantequilla en un baño de agua, enfríe y vierta en un tazón pequeño. Agregue kéfir, huevo y crema agria allí y mezcle todo. Parece una crema agria. Precaliéntalo en el microondas y agrégalo a la pieza de trabajo junto con el resto de la harina.
3. Amasar un poco más la masa, dejándola "respirar" y devolverla al calor que "me viene a la mente". En total, la masa debe infundirse durante una hora y media.
4. Y mientras está en reposo, empieza a preparar el relleno. Se prepara según el mismo principio que en la primera receta. Las papas hervidas peladas se mezclan con queso y se forman en una bola. Si desea notas frescas, puede agregar algunas verduras picadas al relleno. Perejil, eneldo, cilantro: elige lo que más te guste. Los verdes agregarán un aroma deslumbrante a la obra maestra culinaria.
5. Además, según el guión ensayado. "Esconde" el trozo de patata-queso en la masa enrollada, pellizca como si lo cerraras con un candado. Y aplánelo suavemente para que la forma parezca un pastel. Esto se hace mejor con movimientos ondulados, tratando de distribuirlo uniformemente desde el centro a lo largo de los bordes. Recuerda hacer un pequeño agujero en el medio.
6. Coloque la tarta en el bol multicocina, seleccione el modo "Hornear" y cocine durante media hora.
7. Ya tradicionalmente, pasado el tiempo asignado, sacar la comida y engrasar con abundante aceite por ambos lados.
¡Ponga la mesa, invite invitados y prepárese para recibir elogios por su comida!
¿Con qué servir?
Lo mejor es comer pasteles osetios con bebidas. El hecho es que por sí mismos son muy satisfactorios. Tienen un alto valor energético. La crema agria o la salsa serán superfluas. Por lo tanto, solo sirva té aromático, ayran, kéfir, yogur, compota o jugo de tomate con productos horneados. ¡Y deléitese con la delicia gastronómica!
