La historia de los deliciosos y abundantes pasteles osetios se remonta a más de un siglo. Fueron mencionados en viejas leyendas y cuentos de hadas. Las amas de casa diligentes hornearon "pasteles" delgados rellenos de papas, queso, carne, champiñones o calabaza con masa de levadura, extendiendo la masa no con un rodillo, sino con dedos hábiles. Después de todo, cuanto más fina es la capa, más experimentada la artesana. Ahora bien, esta deliciosa pastelería casera es conocida no solo en el Cáucaso, sino en toda Rusia. Las más populares son las patatas: abundantes pasteles con queso y patatas según una antigua receta osetia.
Tradicionalmente, en Osetia, para el almuerzo de lunes a viernes, se hornean tres patatas abundantes con patatas y queso. Tal regalo denota la unidad de los grandes símbolos: la Tierra, el Cielo y el Sol. Se necesitan algunos retoques con la preparación, como con cualquier producto horneado, pero vale la pena. El sabor de los pasteles osetios es excelente, inusualmente apetitoso y rico.
Según una receta antigua, las patatas ligeras y sabrosas se preparan con y sin levadura, en leche o kéfir. La elección depende de los deseos de la anfitriona. El diámetro de cada pan plano fino con relleno es de unos 30-33 cm. Las tartas se suelen servir en un plato como se muestra en la foto de abajo, cortadas en porciones pequeñas con un cuchillo afilado.
Pocos datos sobre la repostería osetia
Una combinación exitosa de extendido uniformemente con una fina capa de masa tierna y relleno de queso y papa sin complicaciones no dejará indiferente a nadie que haya probado un verdadero pastel osetio llamado papa. E incluso si la composición de la receta clásica parece un poco austera, es el dúo de queso cuajo con patatas blandas lo que le da a los productos horneados un aroma y sabor indescriptibles.
Bajo su propio riesgo y riesgo, puede desviarse de la receta tradicional agregando productos como pimienta negra molida, hierbas o cebollas fritas en aceite, pero este ya no será un plato clásico, sino solo una variación modificada del mismo.
Aquellos que horneen un pastel osetio por primera vez en casa deben conocer algunos de los trucos de las amas de casa experimentadas del Cáucaso:
- poner un pastel de masa con relleno de papa y queso en el horno, precalentado a la temperatura máxima;
- debe extender la masa no con un rodillo, sino con las yemas de los dedos, logrando una capa casi translúcida: los pasteles osetios reales nunca son exuberantes;
- después de retirar la masa del horno, engrase la parte superior de la cocción con aceite vegetal para que ablande rápidamente la corteza frita, le dé a la golosina un delicado aroma cremoso;
- es costumbre servir pasteles en la mesa calientes, calientes, calientes;
- no se puede poner un pastel en un plato, así como una cantidad uniforme, la opción ideal según las tradiciones de Osetia son tres piezas, colocadas una encima de la otra;
- si se deja la golosina el segundo día, se puede cortar en trozos y freír en mantequilla en una sartén.
Receta clásica sobre agua con queso osetio
Un verdadero pastel osetio se hace solo con queso local y papas con almidón, y se sirve para el almuerzo como plato independiente o como complemento de la sopa, borscht. Cada pastel terminado se coloca encima del anterior.
Qué preparar para la masa de 3 tartas:
- 500 g de buena harina de trigo;
- 360 ml de agua tibia;
- una cucharadita de levadura seca;
- 3 cucharadas de aceite vegetal;
- una cucharadita de azucar;
- una cucharadita de sal.
Productos de llenado:
- 700 g de patatas con almidón;
- 500 g de queso osetio en escabeche;
- 1 cebolla
- 3 cucharadas de aceite vegetal.
Además, también necesitará 100 g de mantequilla para una lubricación abundante de los productos horneados terminados.
Cómo hacer
- Tamizar la harina de trigo dos veces en un bol, hacer una depresión en la colina.
- Vierta sal, azúcar, levadura seca de una bolsa en las proporciones indicadas, mezcle todo con los dedos.
- Vertiendo agua en el hueco en un chorro fino, amase la masa elástica.
- Al final de la mezcla, vierta aceite vegetal.
- Cubra el recipiente con la masa con una toalla limpia, deje reposar durante una hora, aumente el volumen 2-3 veces. Esto completa una receta de masa simple paso a paso, es hora de pasar al relleno.
- Hervir las papas con anticipación, triturarlas con un mortero o un aplastamiento especial, de modo que obtenga un puré de papas ordinario sin grumos.
- Desmenuza el queso con los dedos, si añejo, pásalo por una picadora de carne manual común.
- Mezclar el puré de patatas con la masa de queso. Si el puré está seco, puedes agregar un poco de mantequilla derretida.
- Es hora de dividir la masa en 3 partes, formar koloboks para extender pasteles. Todas las partes deben ser iguales.
- Estirar con los dedos, las palmas, aplanar bien las capas, colocar el relleno en el medio del mismo grosor que el futuro bizcocho.
- Estirar la masa por los bordes con los dedos, levantando los lados para sacarla a modo de kolobok, cerrar el relleno en la parte superior.
- Espolvorea el panecillo con harina, forma los mismos pasteles finos con el relleno adentro y coloca la pizca en una bandeja para hornear.
- En el medio de cada pieza de trabajo, haga un agujero con los dedos.
- Precalienta el horno al máximo, al menos 230-240 grados.
- Primero, hornee el pastel durante 5 minutos en el compartimiento inferior, luego muévalo al nivel más alto durante otros 4-5 minutos.
- Cuando aparezcan "pecas" en la superficie, sacar del horno, engrasar con mantequilla. Cuando se reorganiza el primer pastel, el segundo debe colocarse en la bandeja para hornear de abajo, también en etapas con el tercero.
- Ponga tres piezas en un plato, una encima de la otra, sirva, corte en trozos en porciones.
En el corte, cada pieza debe resultar igual que en la foto de abajo.
Versión tradicional de leche con queso Adyghe
Una receta interesante y comprensible con levadura cruda y leche le permitirá preparar paso a paso una masa tierna, un abundante relleno de patata y queso, hornear un pastel osetio exitoso para el deleite de todos los miembros de la casa. No se prepara tan rápido, pero no hay nada complicado en el proceso. Lo principal es conocer algunos de los trucos de las amas de casa caucásicas, para amasar a fondo los ingredientes.
Qué preparar para la masa de 3 tartas:
- 500 g de harina premium;
- 500 ml de leche con un contenido de grasa del 3,2% (puede tomar kéfir líquido);
- 10 g de levadura prensada (cruda);
- una cucharada de azucar;
- una cucharadita de sal;
- 50 ml de mantequilla.
Productos de llenado:
- 1 kg de patatas;
- 500 g de queso Adyghe Suluguni (o mejor, osetio natural, si existe la oportunidad de comprarlo);
- 50 g de mantequilla.
Cómo hacer
- Mezcle la levadura prensada desmenuzada con azúcar, vierta sobre la leche tibia, déjela por 15 minutos.
- Derretir la mantequilla por separado en un bol y dejar enfriar.
- Vierta harina, sal en un bol, haga una depresión en la colina.
- Vierta la masa de leche con levadura allí, luego, enfríe y espese ligeramente la mantequilla.
- Amasar una masa ligeramente delgada, si se apresura un poco a sus manos, esto es normal, no es necesario agregar harina.
- Debe amasar la masa durante unos 15 minutos, sumergiendo periódicamente las manos en aceite vegetal para que no se pegue a los dedos. De tal apretar y estirar, se volverá elástico, suave, se alejará bien de las paredes del tazón.
- Poner la masa sobre una mesa engrasada, cubrir con papel de aluminio, dejar reposar durante 1, 5 horas, amasando de vez en cuando. Esto hará que la masa sea suave y ligera.
- Prepara el relleno. Hervir las papas peladas en agua con sal, triturar en puré de papas, mezclar con mantequilla. Ralle el queso Adyghe u osetio. Combine los alimentos, agregue sal. Si lo desea, agregue al relleno de pimienta molida, cebolleta picada, champiñones, pero esta ya no será una papa tradicional, sino su variación casera.
- Divida la masa en 3 partes iguales, enrolle en bolas.
- Estire cada bola con los dedos y las palmas, coloque el relleno en el centro. Pellizco. Ahora necesita estirar la pieza de trabajo nuevamente en una torta delgada sin usar un rodillo. Haz un pequeño agujero en el centro con tu dedo para que salga el vapor.
- Transfiera a una bandeja para hornear, hornee como se describe en la primera receta. Servir caliente.
Conclusión
Para hornear pasteles osetios reales, debe seguir estrictamente las recetas paso a paso, use solo los productos especificados. Al agregar verduras, cebollas con plumas, tomates, champiñones, reemplazar el queso osetio con "ruso" o cualquier otro, obtendrá un producto horneado completamente diferente que no tiene nada que ver con los caucásicos. Y lo más importante, debemos recordar que las verdaderas amas de casa nunca usan un rodillo y extienden la masa en una capa delgada.
