Los tomates secados al sol son un ingrediente en muchas recetas tradicionales de una cocina italiana sin igual, que también se puede usar como un refrigerio independiente.
En los tomates conservados mediante la tecnología de secado, las vitaminas y sales minerales contenidas en el producto fresco se conservan al máximo. Los italianos utilizan tomates secados al sol en la preparación de masa de pan, pizza, ensaladas, tartas, salsas. Con ellos hacen pasta, los agregan al arroz al preparar el risotto, los agregan a muchos platos de carne, aves y pescado.
Gracias a este método de enlatado, los tomates adquieren un sabor más brillante y un aroma pronunciado. Se acentúan aún más por el ajo y las hierbas aromáticas que se agregan a estos tomates. Para conservar el sabor del verano con el que se asocian los tomates maduros y carnosos, intente marchitarlos en casa, si no al sol, sino en el horno de una estufa eléctrica. Necesitará:
- 1,5 kg de tomates pequeños;
- 50 g de sal;
- 2 cucharaditas azúcar granulada;
- 4-5 dientes de ajo;
- un manojo de albahaca morada o verde;
- una mezcla de hierbas secas: orégano, tomillo, romero;
- granos de pimienta negra;
- 200 g de aceite de oliva.
El aceite de oliva virgen extra que sobra de los tomates secados al sol es un excelente aderezo para ensaladas de verduras.
Los tomates que vas a secar deben ser del mismo tamaño para que se cocinen al mismo grado. Puede usar una variedad popular de "crema", pero aún mejor, una de esas que son de color rosa. Dichos tomates se distinguen por su carnosidad especial y su rico sabor. Lave los tomates y séquelos con una toalla de cocina. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio, unte con aceite vegetal y coloque los tomates, cortados por la mitad, encima. Combine el azúcar y la sal y espolvoree cada mitad de tomate con esta mezcla. Coloque la bandeja para hornear en un horno de cocina eléctrica precalentado a una temperatura de 100 ° C. El proceso de secado no es rápido, por lo general te llevará unas 7-8 horas, dependiendo del tamaño de los tomates. Durante este tiempo, será necesario voltear cada mitad de los tomates hacia el otro lado 2-3 veces.
Cuando las frutas se hayan reducido de tamaño 2-3 veces y el líquido de ellas casi se haya evaporado, retire la bandeja para hornear del horno. De la cantidad original de tomates, tendrá muy poco del producto terminado. Para almacenarlo, necesita frascos pequeños con una capacidad de aproximadamente 200 g con tapones de rosca. Los frascos y las tapas deben esterilizarse.
No es posible esterilizar frascos y tapas con vapor. Lávalas con detergente lavavajillas, enjuágalas y colócalas en un horno precalentado a 150 ° C durante 10-15 minutos.
Arranca las hojas de las ramitas de albahaca y córtalas finamente. Primero tritura el ajo con el lado plano de un cuchillo de cocina y luego pícalo lo más fino posible. Coloque una capa de ajo y albahaca en el fondo de cada frasco, agregue 2-3 granos de pimienta negra. Ponga los tomates en capas en frascos, entre las capas de tomates ponga hojas de albahaca picadas, espolvoreadas con una mezcla de hierbas secas y un poco de ajo picado. No compacte demasiado los tomates. Llena el frasco con aceite de oliva mientras lo llenas. Cierre bien el frasco con una tapa y guárdelo en un lugar fresco y oscuro.
Puede hacer tomates secos con un deshidratador o un secador de verduras. Estos chips de tomate se pueden agregar a la salsa de tomate o la pasta de tomate. Lave los frutos maduros de cualquier tamaño y córtelos en círculos de 5-7 mm de grosor. Colóquelos en las hojas de un secador de verduras y séquelos a 32-45 ° C durante 7-8 horas.
