Tanto los hongos en escabeche como los en escabeche son maravillosos, cada especie a su manera. Puedes preparar champiñones para el invierno simplemente friéndolos. Los conocedores creen que solo una preparación de este tipo puede preservar el verdadero sabor de los regalos del bosque. Incluso en un momento en el que simplemente se están calentando en una sartén, existe la sensación de que los hongos se recolectaron hace bastante poco: su aroma es muy brillante.
Puedes tomar las setas que quieras para freír, no tienen que ser del mismo tipo, incluso una mezcla servirá. Necesitará 400 g de mantequilla por kilogramo de champiñones: mantequilla o aceite vegetal, si hay grasa animal, puede usarla. También prepare la sal - 2-3 cucharadas.
Remoje los champiñones en agua con sal durante una hora y media o dos. Cuanta más agua mejor. Luego, el líquido se drena junto con las briznas de hierba y follaje empapadas. Cada uno de los champiñones debe enjuagarse y limpiarse bien. Luego se ponen en una cacerola, se llenan de agua limpia y se llevan a ebullición. El fuego debe reducirse y cocinarse así durante aproximadamente un cuarto de hora.
Si hierve hongos porcini, agregue ácido cítrico: 3 g por 1 litro de agua. Esto evitará que cambien de color.
Enjuaga de nuevo los champiñones para que no quede nada en ellos. Escurrir el agua, secar un poco los champiñones, cortar en trozos. Colócalos en una sartén grande, enciende a fuego medio y, revolviendo constantemente, evapora el líquido restante. Luego se vierte el aceite y el contenido de la sartén se fríe en él hasta que esté tierno. Pruebe los champiñones salteados, agregue sal al gusto si es necesario.
Esterilizar frascos y frascos. Los champiñones deben colocarse en ellos de modo que quede poco espacio en la parte superior para verter el aceite. Su capa debe ser de 10-15 mm. Puede usar el aceite que quedó en la sartén o hervir una nueva porción en ella. Cuando se vierte con grasa animal, su capa debe estar salada.
Enrolle los frascos con tapa y esterilice en agua hirviendo durante una hora. Envuelva en una manta caliente durante dos días. Guarde los champiñones en un lugar fresco.
